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桂花李
鎖定
已知道李子本身缺風味物質,加工成半成品鹽胚後更是欠缺風味,所以把李胚加工成涼果類。可按照人們的口味要求採取不同的配方,因而製成的品種就會很多。本桂花李製品的主要原料是李胚和桂花。
- 中文名
- 桂花李
- 主要原料
- 李胚,桂花
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 老少適宜
- 儲藏方法
- 包裝
桂花李加工技術
桂花李李胚脱鹽
用流動水脱鹽比靜水脱鹽快,但需水量多。脱鹽後一般要求李胚含2%左右鹽分,即口嘗感覺出有少許鹹味,脱鹽便可結束。這樣的好處是減少李胚浸水時間,而且原來的食鹽也能利用一點,節約了食鹽用量。然後把李胚在60-70℃烤房中進行乾燥到半乾半濕狀態,或自然乾燥到半乾,備用。
桂花李李胚透糖
糖液配製,原料與糖用量之比是1:1或1:0.8,即50公斤胚用白糖40公斤,加水60公斤,配製成40%糖液,在糖水中加入下列添加劑:0.3-0.4%食用檸檬酸,1-2%食鹽,0.1%苯甲酸鈉或0.05%山梨酸鉀。糖液經加熱煮沸之後趁熱加入李胚,用多次透糖法進行透糖,在浸漬透糖過程中,每隔1-2日要把糖液煮沸濃縮,到最後糖液濃度達到60-65%時再浸漬幾天,透糖便可結束。透糖標準是李的核仁都帶有甜味,説明李子吃飽了糖分。
桂花李桂花醬
桂花是非常芳香的花卉,每年到桂花開放季節把桂花采摘後用白糖加工,以1:1白糖醃漬起來製成桂花醬。需加熱殺菌消毒。
桂花李半乾燥
透糖之後的蜜李送去烤房乾燥到半乾狀態。
桂花李粘桂花醬
桂花醬也要求半乾狀態,桂花醬與蜜李的比為0.4-0.5:1充分拌勻,要求每一蜜李都在表面粘有桂花醬。
桂花李包裝
單粒或多粒包裝。
成品具有桂花芳香,風味甜、酸、鹹、香,十分可口。
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