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桂花大頭菜

鎖定
桂花大頭菜是一道醃製的醬菜,主要原料為鹹大頭菜10千克、醬油4.5千克、白酒300克、白糖100克、桂花30克、味精10克等。
中文名
桂花大頭菜
主要食材
大頭菜10千克,醬油4.5千克
配    料
白酒300克,白糖100克,桂花

桂花大頭菜做法

將鹹大頭菜切成盤絲形狀,周身旋割成深斜刀口,中間連接不透。投入清水中浸泡1小時,中間換水兩次,待大頭菜尚有淡淡鹹味時,撈出控幹,置陽光下晾曬,並不斷翻動,當表面出現皺紋時收起。然後將大頭菜和燒沸的醬油趁熱投入醃器中,浸醃3天(每天翻動1次),撈出控幹醬液,在陽光下曬至六七成千,置陰涼處軟化後入壇。然後加進桂花、白酒、白糖、味精、醬油的混拌液,密封。10天后即成。 [1] 

桂花大頭菜食物營養成分

食物名稱 桂花大頭菜
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 54 千卡
蛋白質 3.2 g
脂肪 0.4 g
碳水化合物 10.4 g
不溶性膳食纖維 1.8 g
6061 mg
77 mg
44 mg
170 mg
257 mg
0.52 mg
7.5 mg
0.11 mg
0.65 mg
1.8 μg
維生素B1(硫胺素) 0.03 mg
維生素B2(核黃素) 0.06 mg
煙酸(煙酰胺) 0.8 mg
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參考資料