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桂花大頭菜
鎖定
桂花大頭菜是一道醃製的醬菜,主要原料為鹹大頭菜10千克、醬油4.5千克、白酒300克、白糖100克、桂花30克、味精10克等。
桂花大頭菜做法
將鹹大頭菜切成盤絲形狀,周身旋割成深斜刀口,中間連接不透。投入清水中浸泡1小時,中間換水兩次,待大頭菜尚有淡淡鹹味時,撈出控幹,置陽光下晾曬,並不斷翻動,當表面出現皺紋時收起。然後將大頭菜和燒沸的醬油趁熱投入醃器中,浸醃3天(每天翻動1次),撈出控幹醬液,在陽光下曬至六七成千,置陰涼處軟化後入壇。然後加進桂花、白酒、白糖、味精、醬油的混拌液,密封。10天后即成。
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桂花大頭菜食物營養成分
食物名稱 | 桂花大頭菜 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 54 千卡 |
蛋白質 | 3.2 g |
脂肪 | 0.4 g |
碳水化合物 | 10.4 g |
不溶性膳食纖維 | 1.8 g |
鈉 | 6061 mg |
鎂 | 77 mg |
磷 | 44 mg |
鉀 | 170 mg |
鈣 | 257 mg |
錳 | 0.52 mg |
鐵 | 7.5 mg |
銅 | 0.11 mg |
鋅 | 0.65 mg |
硒 | 1.8 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.03 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.06 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.8 mg |
- 參考資料
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- 1. 桂花大頭菜 .美食城[引用日期2013-04-05]