桂林荷葉鴨

桂林地區的荷葉鴨，是地方傳統滋補名菜。即營養又美味，是一道“肉質酥”、“味清香”、“炸蒸型”的菜。用桂林郊區蓮藕搪裏生長的青青蓮葉，包裹鴨子，製成菜餚，清香可口，別有風味。

必須選用肥嫩鴨子作主料，採用光鴨、幹荷葉、瘦肉丁、熟冬筍丁、臘肉丁、炸香荔丁、蝦米等做原料，選用鮮嫩、粉香原料做餡心，用青青荷葉做包裹物，先將老鴨下油鍋炸至外表金黃，再將原料中的丁塊加鹽、味精、醬油同炒入味，放入鴨肚中，用荷葉包好，上籠火蒸而成，從而做出風味獨特的佳餚。

鴨肉滑嫩，荷葉清香，餡料多樣，製作簡便。

具有養胃生津，固精補元，降膽固醇，防癌抗癌之功效。 ^[1]