格魯吉亞葡萄酒

提到坐落在高加索山麓、黑海之濱的漂亮國家格魯吉亞，人們首先想 到的就是漫山藤蘿的葡萄架、飲後齒頰留芳的葡萄酒。 法國17世紀的聞名旅行家沙爾登在遊記中寫道：“沒有一個國家象格魯吉亞一樣，生產數量如此之多、質量如此上乘的葡萄酒”。“卡赫季、卡爾特里、伊緬列吉、拉恰……”紅酒饕餮們提起格魯吉亞聞名的酒產地，總是如數家珍。格魯吉亞是世界上最古老的葡萄酒產地， 考古學家曾於1965年從舒拉維爾山民居遺址發現10粒葡萄籽，經放射性碳年代測定斷代為公元前6000～公元前7000年；格魯吉亞也是擁有葡萄品種最多的國家，據國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)發佈的葡萄品種彙編，格魯吉亞共有524種葡萄。 ^[1] 

格魯吉亞是斯大林的故鄉。格魯吉亞葡萄酒是前蘇聯時期的國宴酒。歷史上，還有一段斯大林和毛澤東與格魯吉亞葡萄酒的故事。建國前後，毛澤東訪問蘇聯。在一次莫斯科郊外的會晤上，毛澤東看到斯大林將紅白葡萄酒混合起來喝，而別人卻不這麼做，很好奇，便悄悄問旁邊的人為什麼，被斯大林聽到。斯大林鬍子下面帶着幾分笑意解釋：“這是長期來的習慣了，每種葡萄酒都有自己的味道和醇香，特別是格魯吉亞酒。他覺得紅酒中滲一點白的味道更濃郁，就像一束鮮花散發着多種花的香味。”

斯大林對葡萄酒情有獨鍾，源於他在流放期間患傷寒症，監獄裏一位好心腸的獄醫悄悄給他一點紅葡萄酒，把他從死亡線上救了出來。從此，便深信葡萄酒的神奇功效。

（1）薩別拉維（Saperavi）：卡赫基產區本土紅葡萄品種，在格魯吉亞其它產區都有種植，薩別拉維可釀製具有極佳的陳釀潛質優質乾紅葡萄酒，大多數頂級的格魯吉亞酒都是用該品種釀製。不過，該葡萄有時也會釀成甜酒，但是也有不甜的餐酒，其單寧含量高，酸度高。

格魯吉亞起泡酒(4張)

（2）卡茲黛利（Rkatsiteli）：卡赫基本土代表性白葡萄品種，格魯吉亞語意為“紅色葡萄藤”，即國內所熟知的白羽葡萄，在格魯吉亞及其他國家很多地方都有種植。卡斯泰利可以釀造歐洲經典風格葡萄酒和卡赫基傳統陶罐（Qvevri）葡萄酒。 ^[2] 

陶罐釀酒是格魯吉亞一種古老的葡萄酒釀造方式，在現代化的釀酒方式的衝擊下，因其釀造工藝複雜，產量低，使格魯吉亞葡萄酒更顯珍貴，在歐洲和北美地區享有極高的聲譽。生產葡萄酒時需要將陶罐埋入土中，只將口露出地面，葡萄、葡萄皮和葡萄梗均置於陶罐中，埋入土中的陶罐可使葡萄汁在 14-15 度常温下發酵和保存，並使葡萄酒在良好狀態下保存相當長時間。這樣釀製的葡萄酒不管甜或不甜，單寧含量都相當高。 ^[2] 

A. 除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，而將梗從果實上除去。

B. 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。

C. 發酵：在破碎的葡萄放入格魯吉亞特有的奎孚瑞中經過發酵。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。 D. 榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。

E. 發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接着僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。

F. 除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。

G. 熟成：接着裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

H. 裝瓶：熟成後即可裝瓶。

格魯吉亞文化風情(9張)

據格魯吉亞媒體報道五大進口國，僅次於俄羅斯、哈薩克、烏克蘭和波蘭，俄、烏進口量同比分別減少了63%和60%，但中國增長了23%，達到759969瓶。 ^[3]