格仔饼是源于比利时的一种烤制甜点，在香港发展为特色街头小吃。其以鸡蛋液为核心原料，混合低筋面粉、牛奶等制成面糊，通过带有方形纹路的专用烤盘压制定型，成品呈现金黄色蜂窝状结构。
传统港式格仔饼常涂抹花生酱、炼奶和砂糖后对折食用，甜香松软的口感使其成为大众喜爱的休闲食品。该食品在TVB电视剧《溏心风暴之家好月圆》中多次出现，成为香港市井文化的符号之一。现代衍生出巧克力、蜜瓜等新口味，但经典版本仍以蛋香浓郁为特色 [2-3]。
- 别 称
- 窝夫、格子饼
- 起源地
- 比利时
- 烹饪工艺
- 烤制
- 主要原料
- 鸡蛋、低筋面粉
- 常见辅料
- 糖浆、水果
- 菜品分类
- 甜点小吃
起源与发展
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格仔饼起源于比利时，19世纪随殖民贸易传入香港。早期采用铁制模具在炭火嫌体户上烘烤腿拔，20世纪验誉几70年代工业化生产后普及为街头小吃。20煮婆嚷14年市场调重删匙查显示，传统牛油花生酱搭配仍占香港消费量的63%。截至2024年犁享捉，该食品已求嘱纸射在全球40余个国家嘱戒形成地方化变体。
制作工艺
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核心工序包含三个环节：
- 原料配比：每150克鸡蛋需搭配60克低筋面粉、30克玉米淀粉及80毫升牛奶，黄油与砂糖分别占面糊总重的15%和13%
- 面糊调制：鸡蛋与砂糖需先搅打至体积膨胀，分三次加入融化的黄油，最后筛入混合粉类避免结块 [1]
- 成型烤制：预热模具至180℃后倒入面糊，烘烤3-5分钟至表面微焦，脱模时需保持模具闭合状态防止碎裂 [3]
食用方式
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在比利时本土多作为早餐配枫糖浆，香港地区则发展出独特吃法：
- 传统款涂抹花生酱后撒白砂糖，对折形成半圆形便携包装 [2]
- 创新版本添加彩色食用色素，搭配冰淇淋或新鲜水果提升视觉吸引力 [2-3]
- 部分茶餐厅将其切块装盒，供办公室下午茶场景消费 [2]
文化影响
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2015年电视剧《溏心风暴之家好月圆》热播后，格仔饼日均销量增长27%，成为游客打卡必选小吃 [2]。香港食环署2023年抽样检测显示，78%摊贩使用食品级硅胶模具替代传统铸铁烤盘，提升了制作效率与安全性。
营养特性
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单份标准规格（约150克）含蛋白质9.2克，其中84%来源于鸡蛋。黄油提供的脂类占总热量的35%，碳水化合物主要来自面粉与砂糖 [1]。2019年香港消费者委员会检测发现，市售产品平均含糖量较家庭自制版本高22%。
