根甜菜

直根系。下胚軸與主根上部膨大形成肉質根，內部具多層的形成層，每一層形成

根甜菜(8張)

層向內分生木質部，向外分生韌皮部，形成維管束環，環與環之間為薄壁細胞。肉質根有球形、扁圓形、卵圓形、紡錘形、圓錐形等，以扁圓形品質最好。莖短縮。中卵圓形，有光澤，具長葉柄，均為紫紅色。圓錐花序，完全花，萼片4-5，花瓣5，黃色，雄蕊4-5。異花授粉，授粉後苞片及花萼宿存，包裹着果實。種子圓形，千粒重13.26克。

花為圓錐花序

完全花，萼片4～5片，花瓣5片，黃色，雄蕊4～5個。異花授粉，授粉後苞片及花萼宿存，包裹着果實。種子圓形，千粒重13．26克。

根甜菜起源於地中海沿岸，分佈於歐美國家，明代時期傳入中國，日本亦有分佈。其喜陽光充足、涼爽的生態環境，較耐寒、耐熱、耐旱，適宜在深厚肥沃、疏鬆的中性積土或砂壤土上生長。 ^[1] 

根甜菜為二年生植物。第一年進行營養生長，形成產品器官，長成肥大的肉

質根。第二年抽薹開花結籽。根甜菜的適應性很強，較耐寒，也較耐熱。生長適温為12～26℃。苗期耐霜凍。通過春化階段的適温為2～6℃，30～80天完成。通過春化階段後，在20～25℃的適温和長日照條件下抽薹、開花、結籽。

根甜菜適於富含有機質、疏鬆、濕潤、排水良好的壤土、砂壤土或黏壤土栽培。適宜的出為6．5～7，不適於酸性土壤，微鹼性土壤仍可生長髮育。對土壤溶液濃度反應不敏感，幼苗期能忍受1%的土壤溶液濃度，較大的植株能忍受1．5%的土壤溶液濃度。

肉質根膨大期需要較多的水分供應，應保持濕潤的土壤條件。生育前期需要較多的氮，中後期需要較多的鉀，對磷的需要較均勻。

繁殖方式一般為播種繁殖。 ^[1] 

根甜菜

根甜菜適應性很強，既耐寒又耐熱，因而播種期不嚴格。一般可行春播和秋播。

華北地區，春播宜早，在3月上中旬當10釐米深處地温穩定在8℃以上時就可露地直播，5月下旬收穫。如果利用保護地育苗，可於2月上旬播種，3月中下旬定植，4月下旬即可收穫。華北地區及長江流域可行秋播，一般在7～8月播種，10月下旬至11月上旬收穫。在高緯度地區，一般是春末播種，初秋收穫，一年一茬。

栽培設施及時間期望在春末夏初上市時，華北地區在2月上旬利用風障陽畦、塑料中、小棚作育苗畦，播種育苗。苗齡40～45天，3月中下旬定植於露地。4月中下旬即可採收上市。

如果期望夏季上市時，華北地區於3月上中旬露地直播，於5月中下旬收穫上市。

播種育苗直播時，先每公頃施腐熟的有機肥45000～75000千克，深翻20～25釐米，耙平，整細。如用穴播法，可做成1．2～1．5米寬的平畦。如用條播法，可做成平畦；也可不

做畦。待苗出齊後，行間中耕、開溝成壟，進行小高壟栽培。直播株行距為10～15釐米×40～50釐米，撒種應稍密於此密度，以備間苗。播後上覆2～3釐米的土。

育苗時，在保護設施內建育苗牀，每公頃施腐熟的有機肥30000～45000千克，淺翻，做成寬1．2～1．5米的平畦。播種前15～20天扣上塑料薄膜，夜間加蓋草苫子，儘量提高苗牀地温。

播種時，可先浸種2小時後再播種，也可幹種播種。苗牀澆大水，待水滲下後，撒種，或按6～7釐米行距條播，株距2～3釐米。播後上覆1～1．5釐米的細土。最後覆蓋塑料薄膜，夜間加蓋草苫子。

苗牀內保持15～20℃的温度。此期外界温度漸漸升高，苗牀注意通風，防止高温秧苗徒長。苗牀少澆水，保持土壤見幹見濕，一般7～10天一水。1～2片真葉時間苗，保持5釐米左右的株行距。

定植前7～10天，逐漸加大通風量，降低苗牀温度，並逐慚完全撤除保護覆蓋物，使秧苗處在露地環境中，適應外界環境條件，提高定植後的成活率。

定植前秧苗的標準是：苗齡40～45天，5～6片真葉。

定植及田間管理定植時，栽培地10釐米深處地温必須穩定在8℃以上。華北地區一般在3月中下旬。起苗時儘量小心，勿傷根系帶土坨起苗。

栽培地應及早春深翻，結合深翻每公頃施腐熟的有機肥45000～75000千克。後耙平做成1．2米寬的平畦。

定植株行距為20釐米×25～30釐米，栽後立即澆水。

緩苗後澆一水，進行中耕蹲苗，促進根系發育，抑制地上部過旺生長。蹲苗10～15天后澆一大水，並追複合肥，每公煩10～15千克。以後進入根部膨大期，要及時澆水，每3～5天一水，保持土壤濕潤，並酌情追第二次肥，每公頃施複合肥225～300千克。

生長初期應多中耕除草，有條件時在行間中耕開溝，進行培土，改平畦灌溉為溝灌。封行後應停止中耕，防止損傷根頸。

採收根甜菜的採收期不嚴格，一般定植後35～40天，肉質根直徑3．5釐米以上時，即可開始採收上市。可採用拔大留小、陸續上市的方法，延長供應期。適應晚收，產量較高，每公頃產量可達15000～22500千克以上。

秋季栽培技術秋季栽培於7～8月間播種

根甜菜臨時貯藏

栽培地應及早清理前茬，每公頃施腐熟的有機肥45000千克，深翻做成行距40

～50釐米的小高壟，或寬1．2～1．5米的小高畦。高壟或高畦栽培有利於雨季排水防澇。秋播一般用直播法。播種方法同春季直播。間苗、定苗及株行距同春季栽培。

秋播生長期正值炎夏，外界氣温高，植株易徒長，因此，一定要中耕蹲苗，促進根系發育，抑制地上部過旺生長。蹲苗期7～10天。肉質根膨大期要勤澆水，每3～5天一水，保持土壤濕潤。遇大雨應及時排水防澇。生長期應勤中耕除草。其他田間管理同春季栽培。

秋季栽培根甜菜在生長後期，外界氣候漸涼爽，很適於肉質根膨大，適當晚收，有利於產量提高。一般於霜降後，土壤結凍前採收。採收後為延長供應期，可削去葉叢，選擇無病蟲害、無機械損傷的肉質根，入地窖或挖溝埋在地下，保持貯藏温度為0℃左右，相對濕度在90%以上，可貯藏3～5個月。

根甜菜在苗期易受地下害蟲為害

可在苗期撒敵百蟲毒餌；利用糖醋液或黑光燈誘殺成蟲等方法防治地老虎、金針蟲

、蠐螬等害蟲。苗期還應噴2．5%漠氰菊酯；或20%速滅殺丁3000倍液；或90%敵百蟲1000倍液，防治象鼻蟲、甜菜夜蛾及甜菜螟等害蟲。根甜菜經常發生的病害是黑斑病、褐斑病、白斑病等。

黑斑病的症狀是肉質根內出現硬塊或軟木狀黑斑，葉片變小或畸形。其發生原因是土壤缺硼，可噴0．1%的硼砂液於葉面防治。

褐斑病主要危害葉片，產生淺褐色圓形斑點，直徑4～12毫米。濕度大時病斑上生灰白色黴層。該病由真菌引起，病菌在病株殘體或種子上越冬。陰雨天氣及重茬、地勢低窪等條件下發生嚴重。發病初可用：40%滅病威400倍液；或50%苯菌靈1500倍液噴霧防治。

白斑病主要危害葉片，葉片上出現灰色或淺褐色斑點，大小1～7毫米，常見有暗色邊緣。該病為真菌致病。防治方法同褐斑病。

黑斑病是根甜菜的主要病害，部分地區分佈，一旦發生，病株率均較高，多在70%以上至100%，一定程度影響根甜菜產量與質量。

[症狀] 此病主要為害葉片，嚴重時為害葉柄。侵染葉片，初在葉面產生紫紅色小點，逐漸變成邊緣顏色深、中心灰白色的小圓斑，進一步發展成為有少數輪紋、中等大小的黃褐色斑，病斑邊緣不明顯，有一褪綠暈環，中心多有一淺色小點。病害嚴重時數個病斑相互連接，使葉片枯黃死亡。葉柄受害，在病部形成淺褐色壞死斑。空氣潮濕時病斑表面均產生灰褐色黴狀物，即病菌分生孢子梗及分生孢子。

[發病規律] 病菌以菌絲體隨病殘體越冬。第二年條件適宜時產生分生孢子，形成初次侵染，借氣流和雨水傳播。温暖潮濕病菌多次重複侵染。田間5-10月均可見零星病株，一般在晚春和秋季多雨時發病較重。此外，管理粗放，中後期嚴重缺肥的地塊病害發生嚴重。11月以後病菌即進入越冬階段。

[防治方法] 1．清潔田園，收穫後徹底清除病殘落葉及根莖。重病地塊實行輪作。 2．施足底肥，適當增施有機肥和磷、鉀肥。生長期加強田間水肥管理，提高植株抗病能力。 3．發病初期噴灑75%百菌清可濕性粉劑600倍液，或70%代森錳鋅500倍液，或47%加瑞農可濕性粉劑800倍液，或50%敵菌靈可濕性粉劑500倍液，或65%多果定可濕性粉劑1000倍液，或50%農利靈可濕性粉劑l500倍液，15—20天防治1次，根據病情防治l-3次。

根甜菜中含有碘、鹼、皂角苷類等物質，對預防甲狀腺腫大以及防治動脈粥樣硬化有一定的療效；可改善肝的功能；能把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質排出；還具有健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、消熱解毒等作用。 ^[2]  其肉質根可生食、熟食或加工成罐頭； 幼嫩葉子也可作為蔬菜食用。 ^[3] 

傳統醫學認為，根甜菜性温評為甘，補中氣，盈血虧，利肝膽，強身體。現代研究指出，根甜菜富含膳食纖維（約11.8%），碳水化物（17.6%），維生素E也豐（1.85毫克%），且高鉀低鈉，鉀鈉比為254：20.8，即12.2：1，對心臟血管有保護作用。（王統正）

ar.rapaceaKoch.，別名紅菜頭。染色體數2n=2x=18。肉質根富含糖分和礦物質，並有花青素甙，呈鮮豔顏色。生食、熟食或加工。有治吐瀉和驅腹內寄生蟲的功效。根甜菜是歐洲和美洲國家的重要蔬菜之一。中國、日本等國家有少量栽培。根甜菜（BeatvulgarisL.）起源於地中海沿岸，有根甜菜、葉甜菜等變種。公元前4世紀古羅馬人已食用葉甜菜，其後在食譜中又增加根甜菜。公元14世紀英國已栽培根甜菜，1557年德國有根甜菜的描述，1800年傳到美國。中國約在明代傳入。迄今一些大中城市有零星栽培。 起源與分佈

根甜菜起源於地中海沿岸，是甜菜的一個變種。公元前4世紀古羅馬人已食用葉用甜菜，其後在食譜中又增加根甜菜。公元14世紀英國已開始栽培根甜菜，1557年德國已有根甜菜的描述，1800年傳到美國。中國大約在明代傳入。根甜菜是歐美國家的重要蔬菜，在中國和日本僅有少量栽培。目前在中國的各大城市有零星分佈。

報道

據英國報道，近日，英國最新研究發現，飲用甜菜根汁液可以快速提升精力和增加耐力。科學家們由此認為，對於運動員和大體力消耗的人員來説，要想快速恢復體力，其實就可以簡單到飲用一杯甜菜根汁液即可。

榨制砂糖主要原料

甜菜根是用來榨制砂糖的主要原料，因含甜菜紅素，根皮及根肉均呈紫紅色。近代科學研究證明，糖蘿蔔不僅含有豐富的營養價值，還有很高的藥用價值，不過這次研究是首次發現甜菜根能增強耐力。此外，研究人員還發現，普通人每日飲用一杯甜菜根汁液，還可以降低血壓和促進心臟健康。研究人員表示，雖然甜菜根汁液濃厚的泥土氣味可能並不對所有人胃口，但是它卻可以對人體產生巨大的影響，尤其對大運動量的運動員和體力虛弱的老人效果特別明顯。

研究人員認為

負責該項研究的科學家安迪-瓊斯表示，“我們對甜菜根汁液的這種作用感到非常驚訝，其他任何已知方式都不可能產生如此明顯的效果。”雖然實驗研究的材料是商店購買的甜菜根汁液成品，但研究人員認為自制的產品也有同樣的功效。

醫學作用

甜菜根中含有碘的成分，對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓，對治療高血壓有重要作用。甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據研究發現具有抗胃潰瘍病的功能。

現代科研證實，紅甜菜營養豐富，含有粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、膳食纖維、維生素C、煙酸等，含有鉀、鈉、磷、鎂、鐵、鈣，鋅、錳、銅等礦物質，能通過補充身體所需營養來調養身體。

如果你貧血、容顏暗淡無光、長黃褐斑、感冒發燒、病後體虛、體弱，紅甜菜能夠幫助你。紅甜菜根含有豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖，可促進腸胃道的蠕動；甜菜根中具有天然紅色維生素B12及鐵質，補血；紅甜菜中的維生素C可將腸內三價鐵還原成二價鐵而促進鐵的吸收；紅甜菜中的煙酸參與血紅蛋白的合成，使血紅蛋白增加，攜氧能力增強。

如果你因為吸煙、過量飲酒、不健康的飲食習慣、環境污染、紫外線、電離輻射、植物、毒物、藥物、食品添加劑、壓力、極度的悲傷沮喪和抑鬱等引起體內產生有害物質自由基過多，容易導致癌症、心腦血管疾病、皮膚皺紋、糖尿病、老年痴呆症等，紅甜菜能夠幫助你。紅甜菜中的維生素C是抗氧化維生素之一，清除自由基，對防止自由基過高導致的一系列疾病有益。

如果你身體裏的食物倉庫胃不舒服，胃粘膜不好，直接影響到胃腸的功能，進而又直接影響到身體的健康，紅甜菜能夠幫助你。紅甜菜中的營養成分能明顯促進和加強體內腸胃的蠕動，間接的維護到肝臟、膽囊、脾臟及腎臟的健康；紅甜菜中的膳食纖維亦可促進鋅與其它礦物質的吸收，有助於胃腸吸收不好的兒童、老人、上班族、學生族，獲得均衡的營養。

如果你容易感冒、精神萎靡、食慾乏味、體質虛弱、病後體虛、偏食、厭食等，如果你需要調養脂肪肝、甲乙肝恢復期、肝功能弱的身體，如果你需要調養青春期、懷孕期、分娩哺乳期及停經期的身體變化，如果你需要調養腫瘤放療和化療的身體，紅甜菜能夠幫助你。紅甜菜補充人體需要的各種營養，對身體健康有益。

如果你需要調養冠心病、動脈硬化、高血壓、低血壓、高膽固醇、心律不齊的身體，紅甜菜能夠幫助你。紅甜菜促進血液循環，對調養老年病有益。

如果你需要調養視力、老花眼，防止維生素A引起的各類眼病，紅甜菜能夠幫助你。

紅甜菜對身體健康如此有益，難怪古代的羅馬人和希臘人、現代的歐洲人、從總統到平民，都喜愛紅甜菜。

預測根甜菜在城市近郊已有多年的栽培歷史，由於中國北方人民對根菜類不重視，一

直沒有發展起來。根甜菜雖然沒有特殊的食用價值，但是其鮮豔的顏色是配菜、調色、增加花樣的良好原料，特別是在西餐中必不可缺。隨着中國的對外開放，旅遊事業的迅速發展，國外友人增多，賓館、飯店需要量越來越多。加上國人生活水平逐漸提高，對餐桌上的花色要求也會越來越多，據此推測，根甜菜的栽培面積會隨着社會需要量增加。

臨時貯藏

根甜菜貯藏期達200～220天，在這7個多月的時期裏，必須創造適宜的環境條件

保證種根不凍不熱，處於良好的休眠狀態，以減少根體營養消耗和安全通過春化階段，為來年採種打好基礎。窖藏期間的適宜温度是0℃～2℃，適宜的濕度為85%～95%，如果窖温過高，輕則種根發芽過長，消耗養分，重則腐爛變質，造成嚴重損失；窖温過低，種根易受凍，腐爛變質。現介紹幾種實用的甜菜貯藏方式：

原料：荸薺1百克、紅.黃小西紅柿各8個、紅辣椒3個.

調料：檸檬葉、玉桂醬、紅菜根.