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栲栳
鎖定
栲栳即由柳條編成的容器,形狀像鬥,也叫笆斗。亦有地名栲栳,還有一種食物也叫做栲栳,別稱為“莜麪窩窩”。
- 中文名
- 栲栳
- 分 類
- 麪食點心,家常美食
- 口 味
- 筋道、爽口
- 主要食材
- 莜麪
- 拼 音
- kǎo lǎo
- 筆 劃
- 栲 10 栳10
- 筆順編號
- 栲 1234121315 栳1234121335
- 部 首
- 木
- 五筆輸入法
- 栲 sftn 栳sftx
- 詞 義
- 由柳條編成的容器,形狀像鬥,也叫笆斗
- 示 例
- 只見那小猴子挽着個柳籠栲栳在手裏,糴米歸來。——《水滸傳》
- 組 詞
- 栲栳圈(像笆斗那樣的圓圈)
栲栳盛物器具
盛物器具 |
栲栳 |
指直徑 40 cm 左右的半球型,底部平,比口稍小,其上有一類似籃子的弧形柄。
一般用來形容大小:栲栳大的xxx。指大小近似為直徑四五十公分的球型。
栲栳地名
地名 |
在膠東半島的南岸,現坐落於青島即墨市豐城鎮(古時隸屬即墨),丁子灣口內,南臨歷史悠久的田橫島(現已開發為著名的田橫島旅遊度假區),北面是歷史古城雄崖所,緊靠山東省著名的攔海大壩(長4公里)。因向東延伸的沙灘形似栲栳(由柳條編成的容器,形狀像鬥),故名栲栳,也作笆斗。
栲栳食物
栲栳簡介
“栲栳栳”是一種麪食,由莜麪做成,是山西大同、呂梁等山區,河北張家口、承德地區人民喜歡的一種麪食。是中國山西地區的特色食品,是一種用莜麪為主體的麪食形式,麪糰由雙手揉搓成型,型如貓耳,色呈暗紅,吃起來有鄉土風味,一般會沾特殊的醬料食用。一般稱為莜麪栲栳栳,在張家口稱之為“莜麪窩窩“”莜麪窩子”。莜麪的營養價值極高,其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍,釋放的熱量等同豬肉或肥牛。莜麪栲栳栳,是山西中北部高寒地區民間的家常美食,已作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎。
栲栳特點
“栲栳栳”是一種麪食,由莜麪做成,是山西大同、呂梁等山區,河北張家口、承德地區人民喜歡的一種麪食,一般稱為莜麪栲栳栳。在張家口稱之為“莜麪窩窩“”莜麪窩子”。已作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎。型如貓耳,色呈暗紅,吃起來有鄉土風味,一般會沾特殊的醬料食用。蘸着酸辣汁品嚐,口感很筋道爽口。
莜麪栲栳栳的製做工序非常嚴格,和麪一般是由體力較好的人負責,加以燒開的水,用擀麪棍攪拌成麪糰,必須趁熱將其揉精。接下來在手掌上將小莜麪團一揉、一搓,再往手指上一繞,就變出了一卷卷的莜麪栲栳栳。 大約長10釐米,寬5釐米的舌型薄片卷出來的圓筒狀就是它的大小。
“栲栳栳”一定要用莜麪。莜麪是面中之上品。山西有一首童謠這樣唱:“三十里的莜麪二十里的糕,十里的豆麪餓斷腰。”便是佐證。做“栲栳栳”用的莜麥要炒熟後再磨成粉,用滾燙的熱水和了面,再放在一塊光滑的石片上揉,然後用一根木杖子把莜麪擀成片,捏成一個一個小圓,讓它們擠在小蒸籠裏,加大火蒸熟。
栲栳來歷
栲是植物的泛稱,栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具(《辭海》)。唐寅有詩云:“琵琶寫語番成怨,栲栳量金買斷春。”看來當時方丈是以手端的小籠屜作答了。後來李淵當了皇帝,便派老方丈到五台山當住持。老方丈帶領眾僧赴任,路過靜樂縣,看莜麥初收,便把莜麪栲栳栳製法傳給當地。再後來這種民間麪食傳遍了晉、陝、蒙、冀、魯等地,成為北方山區人民的家常美食。
此是民間傳説,但莜麪栲栳栳在山西民間除了是家常美食外,確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區,人們賦予吃莜麪栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象徵。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客,多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時,新郎新娘也要吃,意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃,以祈全家和睦、人運亨通。
栲栳美食習俗
美食習俗多來源於地方物產與歷史傳承。山西北部高寒地區,盛產莜麥(也稱燕麥、玉麥),從民謠“雁北三件寶,莜麥、山藥、大皮襖”就可見一二。過去艱苦的自然條件鍛鍊了山區人們雜糧細做的本領,新媳婦在婆家第一次上鍋,要先在莜麪上露一手;而新女婿春節登門也要吃上十種花樣的莜麪飯。莜麪栲栳栳,就是這種莜麪飯的一種,因形似“蜂窩”,所以當地老百姓也稱其為“莜麪窩窩”。其製法關鍵有三:一是沸水和麪,二是快速搭卷,三是掌握火候。
莜麪栲栳栳,工藝講究,成形美觀與口感勁道結合,加上“羊肉臊子台蘑湯,一家吃着十家香”,便成了地地道道的美食,就連康熙皇帝朝拜五台山時,也以品此為人生快事。若論營養價值,微量元素含量高,可健腦醒目,還可降低現代“三高”(血壓高、血脂高、血糖高)。因此,莜麪栲栳栳被視為“太原十大面食之一”。
栲栳製作方法
方法一
做法:1.打滷:將羊肉剁成粒。
2.炒鍋放素油燒熱,放花椒、桂皮炸香,撈出不用。
3.投入姜,葱末,煸出香味,放入肉末炒至八成熟。
5.制栳栳:將莜麪倒入盆內加適量白麪攪勻,倒入開水燙麪,邊倒水邊攪拌,趁熱揉成若干個小面劑,逐個在鐵皮案上推成貓舌狀,長10釐米,寬5釐米的薄片,用右手揭起搭在二拇指上,捲成中間空的小卷,豎在蒸籠裏,依次擺放,上急火蒸10分鐘即可。
6.食時,將栳栳盛在碗裏,澆入滷汁撒上香菜末即可食用。
方法二
莜麪栲姥姥這道菜最大的賣點在於莜麪。產自晉西北黃土高原的莜麥含有非常豐富的營養,它的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、纖維素等5種營養素的含量在我國最常食用的9種食糧中都是最高的。而且它含有的水溶性膳食纖維和鈣比小麥、玉米均要高出幾倍。據説莜麪有美容、降血脂和抑制肥胖的功效。
由於莜麪的纖維素含量高,所以要求製作中栲姥姥要搓得很薄,以便於消化。把搓好的栲姥姥整齊地碼放在蒸籠中,急火蒸10多分鐘即可。剛剛出爐的栲姥姥是一個個緊挨着卷立在蒸籠裏的,像蜂窩一樣。由於每一片栲姥姥都很單薄,所以食客們要熱吃才能保持它的形狀。夾一塊兒,在羊肉滷汁裏涮一陣,再整塊兒地放進嘴裏。鮮美濃厚的羊肉汁滋潤着整個舌頭,為莜麥面獨特的質感增添了恰到好處的美味。
原料:莜麪500克,水500克。
製法:將莜麪倒入盆內,鍋上火將水燒開後潑在莜麪上進行燙麪,然後用小擀杖攪勻,雙手蘸涼水趁熱揉光。然後右手掐一塊約10克左右的小劑子(隨做隨揪),放在特製的石板案上(漢白玉或大理石、青紅石均可),用右手掌按住劑子向前推(外手掌要用力大點,裏手掌用力小點),推成長約10釐米、寬5釐米、形如牛舌的薄麪皮,再用右手食指將麪皮搭起,捲成中間空的小卷豎立在籠裏,依次將所有的面推完,豎直襬在籠內,急火蒸8--10分鐘即成。
特點:筋韌,醇香,有獨特的莜麪香味。
莜麪栲栳是山西大同、晉中、呂梁等山區人民最喜吃的一種麪食。家庭主婦們將一大塊熱水和好的麪糰放於手背上,夾於中指食指中間,放置光潔石板一塊,隨手一拐、手託一推、食指一挑一卷,筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中,急火蒸10來分鐘出鍋後,澆上羊肉蘑菇臊子或葱油鹽醋等,軟筋適口、濃香不絕。色澤土黃,性寒,吃着筋、利、醇香,耐飢,吃時蘸上肉滷(最好是羊肉滷)埸有滋味。
栲栳製作要點
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