栗子蒙布朗

材料

用量

低粉

150克

黃油

75克

蛋黃

1個

涼水

45ml

70%黑巧克力

80g

淡奶油

45ml

低粉

45g

無糖栗子泥

110克

有糖栗子餡

55克

蛋白

160g

細砂糖

80g（原方為90克）

淡奶油

-

朗姆酒

-

糖

-

1. 做法很簡單，黃油軟化與蛋黃一起攪成乳霜狀，篩入低粉，視情況一點點加水，成團柔軟即可，不要過度揉搓，入冰箱至少鬆弛1小時以上，時間越長烤出來越酥

2. 麪糰取出後，回到室温，檊開使用，烤箱預熱200度，烤20-25分鐘左右。上面的量我做了一個7寸大撻底+2個10cm的小撻底，烤的時候上面需要有重物壓一下

3. 蛋白+糖，打發到堅挺細膩的蛋白霜，濕性接近乾性，程度和做日式戚風差不多

4. 隔水溶化巧克力，加入快煮沸的淡奶油，離火，混合均勻

5. 在巧克力漿手感還温熱時，先拌入1/3的蛋白霜，這部分蛋白肯定會消泡一些，更大的作用是稀釋巧克力漿，為後面做準備。再篩入低粉，最後分兩次拌入剩餘蛋白霜。我就直接在融巧克力的小鍋裏先拌了1/3的蛋白霜

6. 入平烤盤，170度20分鐘左右。我用的是25*25cm的金色不粘烤盤，倒入蛋糕糊之前還是有刷薄薄一層黃油的，烤好後一敲就下來了，整體蛋糕片大約有1CM厚吧

7. 栗子餡兒：取110克無糖栗子泥，55克有糖栗子餡，先用刮刀大致拌勻，這裏要花點力氣哈~~加一些淡奶油調整軟硬度，然後用電動打蛋器打勻，如果用博朗4050的那個攪拌棒效果更好

8. 這時嚐了一下，如果你口味比較清淡的話，這裏可以不用加糖了。不過我還是覺得有點不夠，於是加了一點點細砂糖，又加了一點淡奶油繼續調整一下，最後千萬別忘了加一些朗姆酒，絕對點睛

9. 淡奶油、糖和朗姆酒的具體分量沒有看，這種程度本身就是很私人的，每個人的感覺都不同。軟硬度以花嘴能順利、不斷地擠出餡料為準，如果需要花很大力氣或者擠得斷斷續續的不連貫説明軟度還不夠

10. 加糖打發一些藍風車，在撻底上覆蓋一層，放一些栗子碎粒，壓上之前烤好的朱古力蛋糕片，再覆蓋一小堆奶油，中間放一顆整慄，依照形狀擠一圈調好的栗子餡料，擠蒙布朗動作不要斷哈，一氣呵成，不然就一團糟了

11. 最後頂一顆整慄，篩上糖粉做裝飾，插一片自家種的薄荷葉，就美美的了，如果那顆整慄是糖漬過的，那就沒話説了