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柴火臘肉
鎖定
柴火臘肉是草食餵養大的土豬肉,用柴火慢慢燻烤製成的,看起來土來土氣,黑乎乎的,但吃起來,特別風味,瘦不塞牙,肥不膩口,與青菜、乾菜、罈子菜搭配炒,都是美味佳餚。柴火燻出來的臘肉,肥肉不再肥,精肉特別精,肥的透亮,皮紅的像是滷過一樣,擺在盤碟菜碗裏,那脂肪不再油鼓鼓,已如水,已水靈靈,可以從這面看得見那面,脾氣很温和,不論與香椿、蒜薹、青筍、四季豆還是罈子菜搭配炒,吃起來都爽口,可在舌尖持久生味。
- 中文名
- 柴火臘肉
- 主要原料
- 豬
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 蛋白質
柴火臘肉飲食文化
柴火臘肉製作要領
製作柴火臘肉邊邊角角、層層疊疊都顧及到,來回反覆揉擦,灑適量家釀米酒,醃入大缸裏,肉皮朝上,肉朝下。這樣醃上五六天,每天翻動一次,使食鹽、調料、米酒滲到肉裏,入味均勻,再用粽葉或龍鬚草繩串肉條,掛在通風的屋樑上,寒風吹拂,水分滴乾。再將一串串從屋樑上取下來,用木棍穿起來,吊在無底無蓋的鐵桶裏,肉間夾些橘子皮,上面再蓋一些能透氣的遮蓋物,然後,用鐵鍬從灶膛裏鏟一些紅火炭,放在肉的下面,火的上面撒一些鋸末或麥糠,再蓋些柏樹枝或松樹枝,不讓它生明火,只讓它暗生煙。隨着青煙繚繞慢慢的燻烤,那股柴火香味在肉裏越積越濃郁,兩三天功夫就燻成了。掛在屋樑兩三個月,待肉質乾爽,取下來用報紙包裹着,埋在櫃子的稻穀裏貯藏,可吃上一個對年也不變味。即使五荒六月,也有柴火臘肉待客,可以大腕喝酒,大口吃肉,享受民間美食。
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- 參考資料
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- 1. 家鄉的柴火臘肉 .安康市政府網[引用日期2012-08-20]