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柴槍粉
鎖定
柴槍粉是廣東省信宜市民間傳統的地方風味小吃,其色、香、味、型俱佳,滑爽可口,遠近聞名。柴槍粉主要產於該市北界鎮温泉(西江温泉)村,始於清乾隆三十(1765年)年,該村大部分農户都製作柴槍粉。成品主要運往東鎮、鎮隆鎮、北界鎮等集市銷售。
- 中文名
- 柴槍粉
- 產 地
- 北界鎮温泉村
柴槍粉簡介
柴槍粉產於北界鎮温泉村,始於清乾隆三十年(1765年),是信宜市的傳統美食。因其中間大、兩頭尖形似村民用來挑柴草用的柴槍而得名。柴槍粉製作工藝精細,選用優質大米,磨成幼嫩米漿,盛於器皿如鏡子光澤。蒸制時火候適中,時間不夠則粘糊,時間長了則鼓氣泡。柴槍粉的佐料十分講究,用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜及香料混合,以微火熬製而成,倒進麪粉搓擀成條狀,塞進韭菜、芝麻等作餡料,或加肉粒、豆餅粒、雲耳絲、蛋絲等。柴槍粉與其他米粉比較,有其獨特的風味:薄、韌,質地幼嫩,有光澤,厚薄均勻,香味可口,食後回味無窮。
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柴槍粉所需食材
大米制品,用石磨經人工多次打磨成幼嫩米漿
柴槍粉做法
柴槍粉選用優質大米,用石磨經人工多次打磨成幼嫩米漿,然後入籠蒸制。蒸制時火候要適度,時間不夠則糊,時間長了則鼓氣泡。蒸出的粉皮,再捲成中間大、兩頭尖,形似柴槍(柴槍是信宜人用來挑柴草用的竹木棒)而得名。一般1公斤大米可製成60塊,平均17克大米制成一塊,體積輕巧,每塊長20釐米,厚0.5釐米,大小規格一致。柴槍粉的佐料十分講究,用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜……多種香料混合,以微火熬製幾個鐘頭而成,斟下粉面成珠狀。普通成品以韭菜、芝麻作餡料,精製品則加肉粒、豆餅粒、雲耳絲、蛋絲等。
柴槍粉營養成分
碳水化合物
柴槍粉菜品特色
因其中間大、兩頭尖形似柴槍而得名(柴槍是信宜人用來挑柴草用的竹木棒)。柴槍粉與其他米粉比較,有其獨特的風味:薄、韌,質地幼嫩,有光澤,厚薄均勻,香味可口,食後回味。
- 參考資料
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- 1. 茂名美食—柴槍粉 - .茂名市人民政府門户網站[引用日期2020-09-15]
- 2. 吃貨收藏!這些小吃你吃過嗎?一起pick茂名高涼菜“十大”地標美食 .澎湃新聞網[引用日期2021-03-21]