柞水板栗

板栗的祖師地在柞水七坪的慄園塘，此地原屬鎮安，故而掛名鎮安大板慄，久負盛名。清《陝西通志》載：“鎮安大板慄出沙坪、租子川(沙坪即柞水下樑。租子川即柞水西川)，秦為貢品”。慄在人們生活中佔有重要位置，被譽為“鐵桿莊稼”、 “木本糧食”、“賢孝上品”。

柞水板栗含澱粉65—70%，葡萄糖19%，含19種微量無素，具有較高的營養保健價值，是慄中極品。

柞水板栗生食、熟食均可。歷來為人們所喜愛。隨着人們生活水平的提高和科學技術的進步，板栗除生、熟食外還可作為主要原料加工成板栗汁、板栗粉、栗子羹、栗子蜜餞、板栗罐頭、，栗子巧克力等風味食品，還可做成各種糕點的餡料。

栗子作為“賢孝上品”來原於《禮記》記載，“子事父母，婦事舅姑，棗慄飴蜜，以甘之”。意思是説：子女孝敬父母，媳婦孝敬舅姑等主親，把栗子和棗作為最佳的食品。

栗子的藥用價值，《木草綱目》記載“慄，厚腸胃，補腎氣，令人耐飢”。《名品別錄》中有這樣的記載：有人患腳弱症，經慄樹下食數升，便能起行。宋朝蘇東坡弟子有詩云：“老去自添腰腳病，山翁服慄舊傳方”。由於板栗含有大量易吸收的可溶性糖，是老弱嬰幼的滋補佳品，也是深受人們喜愛的饋贈禮品。始於元代的“糖炒栗子”被人們稱為灌香糖。至今，京津一帶尚傳誦着詠糖炒栗子的佳句“堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗。寒火三更夜燈半，門前高喊灌香糖”。據記載，清代慈禧為了延年益壽，經常食用栗子面窩頭。《紅樓夢》裏的賈府常年備有栗子，花襲人賈妃連宮裏賜出的糖蒸酥都不理會，而説“多謝費心，我只想風乾栗子”，而讓賈寶玉給他剝栗子吃。

柞水板栗的食用還有豐富的文化內涵。縣境內男女青年新婚之日，有一個老傳統，即老人們在新娘的被角縫裏塞進幾顆大栗子，因為栗子與“立子”諧音的緣故而取衍宗，喜慶之意。在洞房花燭夜，新郎、新娘取出栗子甜甜蜜蜜地吃，以求吉利，盼生貴子。每當外地客人來到柞水縣，豁達好客、純樸善良的柞水人，熱情招待一定會有栗子燉雞，清香四溢的慄蘑 炒雞絲，是柞水特有菜餚，讓客人品嚐，這是柞水的傳統名菜，也是取“慄”和“雞”的諧音，圖個吉利，貴客到來，一頓栗子為主的宴席讓客人回味無窮，有“五香栗子”、“栗子羹”、“栗子燒肉”、“栗子甲魚”、“炒三泥”、“蜜三果”、“栗子雞”等特色菜讓客人不僅能一飽口福，更能從中體會到柞水古樸的鄉風和柞水人淳美的情懷。“大紅袍”板栗的主產地以柞水下樑、西川、營盤的產品最著名。其特點是粒大，一般慄重20克左右，是紫紅色而有光澤，外型美觀。清代一直是貢品，據傳慈禧太后第一次見到這種又大又圓，紅的發亮的板栗時，愛不釋手，並指着押運的官員笑着説： “栗子比你的大紅袍還亮”。於是“大紅袍”板栗就因此而得名，一直沿襲至今。 ^[1]