柑橘加工與綜合利用

柑橘原產於我國，得益於我國的改革，農村產業結構的調整，中國的柑橘類總產量已達到世界第三位，產量在繼續增加，但加工數量不多，原料的加工比例較低，遠遠落後於巴西和美國等柑橘生產大國。今後的相當長時間，柑橘加工業發展的滯後有可能成為制約我國柑橘業進一步發展的瓶頸。本書編寫的目的在於介紹柑橘的綜合加工途徑和方法，較多地引用一些發達國家的柑橘加工資料。

作者與柑橘結緣由來已久，1981年，大學年級的作者在浙江黃岩一個小山村的柑橘園裏度過了難忘的兩個月生產實習生涯，橘園裏沒有水和電，我們在橘園裏調查生產、評定品質、常見問題不得而知　化柑橘的性能、幫助農民收割水稻，不亦樂乎。實習了生活充滿了好奇和樂趣，亦使作者對柑橘有了初步的認識。大學畢業後，順利師從我國著名的果蔬加工專家陳家平教授，從事果蔬加工，後又留校從事果疏加工的教學和研究工作，從而使自己的大半生與果蔬加工相連。對我國的柑橘業及其加工事業亦有了充分的認識，從當時不能隨便買賣柑橘到如今的生產過剩，加工量增加均歷歷在目。

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