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果醬瑞士捲
鎖定
- 中文名
- 果醬瑞士捲
- 外文名
- Jam the Swiss roll
- 製 作
- 將蛋白與蛋黃分開
- 濕性發泡
- 用打蛋器撈起蛋白糊
果醬瑞士捲原料
1.雞蛋 370公克
細砂糖 178公克
奶水 74公克
沙拉油 74公克
2.低筋麪粉 133公克
玉米粉 15公克
泡打粉 3公克
鹽 2公克
3.各式果醬 適量
鮮奶油(植物性) 適量
椰子粉 適量
果醬瑞士捲製作
1.將蛋白與蛋黃分開,分置於鋼盆中備用。
3.材料2先過篩,再放入作法2中輕輕拌勻至無顆粒狀。
4.將作法2中用剩的細砂糖分3次加入蛋白中,作法為:先將蛋白打發至大氣泡狀,加入1/3份量的細砂糖打勻,待氣泡變小時再加入1/3份量的細砂糖,再打至小氣泡狀後加入剩餘的細砂糖,繼續拌打至濕性發泡接近乾性發泡的階段。
果醬瑞士捲濕性發泡
用打蛋器撈起蛋白糊,尖端仍會滴垂下來;乾性發泡:用打蛋器撈起蛋白糊,尖端會挺立而不會垂下。
一般家用小烤箱則是以180℃左右的温度烘烤瑞士捲。