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果酒

鎖定
果酒(英語:Fruit wine)是水果本身的糖分被酵母菌發酵後形成的酒,含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒葡萄酒楊梅酒獼猴桃酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母,因此不需要額外添加酵母,加上一些蔗糖後,也能有一些發酵作用,但民間傳統做酒的方法往往曠日費時,也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
中文名
果酒
外文名
Fruit wine(英語)
別    名
水果酒
主要原料
水果,酵母
是否含防腐劑
主要營養成分
果酸和酒精
主要食用功效
含有新鮮水果的味道,清涼爽口
副作用
女性在經期前最好不要飲用太多的果酒,否則容易導致出血量過多。
儲藏方法
不能與有異味的物品混雜;瓶裝酒不應受陽光直射

果酒歷史發展

果酒世界果酒歷史

果酒是用水果釀造的酒,是人類最早學會釀造的酒,早在6000年前蘇美爾人古埃及人已經會釀造葡萄酒了。自然界中的單糖大部分存在於各種水果之中,主要為葡萄糖和果糖,水果中的糖在合適的温度和濕度條件下,就可以被自然界中存在的微生物發酵產生酒精,早在幾萬年以前,人類已經會貯存食物,採集貯存的水果,經一段時間後,就會自然產生酒精,尤其在濕度較高的歐洲,對酒精比較敏感的孕婦吃了這種水果可能會流產,經過幾萬年的自然選擇,歐洲的白種人對酒精都有了一定的抵抗力,大部分人喝酒臉不變色;而在亞洲因為冬季氣候寒冷又幹燥,水果不容易發酵,缺乏這種自然選擇的機會,因此黃種人酒精過敏的比例較高,大部分人喝酒都會臉紅,尤其是從未接觸過酒精的印地安人,有一種説法認為印地安民族是毀於白種人帶去的酒和梅毒。

果酒中國果酒歷史

相傳2000多年前,秦始皇併吞六國後為了王朝的長治久安和自己長生不老,就派方士徐福出海尋找長生不老的仙藥。因當時連年戰亂,人民長期居無定所,體質虛弱,而出海之人又要求身強體壯、能抵抗各種疾病的童男、童女,一時便無法找到。徐福便周遊各地,當他途經舊齊國之地饒安邑(今鹽山千童鎮),見這裏的人個個身強力壯,不生百病。原來饒安邑產紅棗,齊人多食棗和飲棗酒,所以棗酒歷史至少2000年以上。徐福便在此徵集三千童男、童女,命人建造酒坊,釀製棗酒,以禦寒驅潮。浩浩蕩蕩的船隊入海東渡,到了現今的日本。造酒技術從此廣為流傳。漢高祖五年,在饒安建千童縣,漢人東方朔以紅棗配合香草再度精釀,釀成的酒汁稠粘手、味香甜,飲之滿屋噴香,其香氣經旬不歇在當時廣為流傳,使饒安的釀酒業迅速發展起來。在京劇《捉放曹》中就有“饒安沽酒走一遭”的唱段。到了唐代更被文人墨客所喜受,唐代大詩人李賀讚道:“琉璃鍾,琥珀濃,小槽酒滴珍珠紅……。”即為歌詠千童酒之名句。

果酒注意事項

果酒多數酸甜美味,因此很受女性青睞,但醫生提醒,女性在經期前最好不要飲用太多的果酒,否則容易導致出血量過多。

果酒鑑別方法

果酒外觀鑑別——應具有原果實的真實色澤,酒液清亮透明,具有光澤,無懸浮物、沉澱物和混濁現象。
果酒香氣鑑別——果酒一般應具有原果實特有的香氣,陳酒還應具有濃郁的酒香,而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富,酒的品質越好。
果酒滋味鑑別——應該酸甜適口,醇厚純淨而無異味,甜型酒要甜而不膩,幹型酒要幹而不澀,不得有突出的酒精氣味。
果酒酒度鑑別——我國國產果酒的酒度多在12~18度範圍內。
果酒色素鑑別——果酒應該是天然色素,添加了人工色素的酒只需要在酒杯裏放入幾張紙巾,酒變清了代表添加人工色素,顏色不變代表為天然。

果酒釀造工藝

果酒原料選擇

原料品種是保證果酒產品質量的因素之一,它將直接影響果酒釀製後的感觀特性。
釀造果酒的水果是什麼水果都可以的。但是以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、藍莓、紅棗、櫻桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等較為理想。選取時要求成熟度達到全熟透、果汁糖分含量高且無黴爛變質、無病蟲害。

果酒釀製工藝

1.果酒釀造的工藝流程
鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調配→過濾→成品
2.工藝簡述
1.發酵前的處理:前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清,果汁的改良等。破碎、除梗:破碎要求每粒種子破裂,但不能將種子和果梗破碎,否則種子內的油酯、糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加酒的苦味。破碎後的果漿立即將果漿與果梗分離,防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。
2.渣汁的分離:破碎後不加壓自行流出的果汁叫自流汁,加壓後流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質量好,宜單獨發酵製取優質酒。壓榨分兩次進行,第一次逐漸加壓,儘可能壓出果肉中的汁,質量稍差,應分別釀造,也可與自流汁合併。將殘渣疏鬆,加水或不加,作第二次壓榨,壓榨汁雜味重,質量低,宜作蒸餾酒或其他用途。設備一般為連續螺旋壓榨機
3.果汁的澄清:壓榨汁中的一些不溶性物質在發酵中會產生不良效果,給酒帶來雜味,而且,用澄清汁製取的果酒膠體穩定性高,對氧的作用不敏感,酒色淡,鐵含量低,芳香穩定,酒質爽口。澄清的方法可參閲果汁的澄清。
4.二氧化硫處理:二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質溶出、還原作用、使酒的風味變好等。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽,前者可用管道直接通入,後者則需溶於水後加入。發酵基質中二氧化硫濃度為60-100mg/L。此外,尚需考慮下述因素:原料含糖高時,二氧化硫結合機會增加,用量略增;原料含酸量高時,活性二氧化硫含量高,用量略減;温度高,易被結合且易揮發,用量略減;微生物含量和活性越高、越雜,用量越高;黴變嚴重,用量增加。
5.果汁的調整
①糖的調整:釀造酒精含量為10%-12%的酒,果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達不到要求則需加糖,實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。
②酸的調整:酸可抑制細菌繁殖,使發酵順利進行;使紅葡萄酒顏色鮮明;使酒味清爽,並具有柔軟感;與醇生成酯,增加酒的芳香;增加酒的貯藏性和穩定性。幹酒易在0.6%-0.8%,甜酒0.8%-1%一般pH大於3.6或可滴定酸低於0.65%時應該對果汁加酸。
①酒母的製備:酒母即擴大培養後加入發酵醪的酵母菌,生產上需經三次擴大後才可加入,分別稱一級培養(試管或三角瓶培養)、二級培養、三級培養,最後用酒母桶培養。方法如下:
一級培養:於生產前10天左右,選成熟無變質的水果,壓榨取汁。裝入潔淨、乾熱滅菌過的試管或三角瓶內。試管內裝量為1/4,三角瓶則1/2。裝後在常壓下沸水殺菌1小時或58kPa下30分鐘。冷卻後接入培養菌種,搖動果汁使之分散。進行培養,發酵旺盛時即可供下級培養。
二級培養:在潔淨、乾熱滅菌的三角瓶內裝1/2果汁,接入上述培養液,進行培養。
三級培養:選潔淨、消毒的10L左右大玻璃瓶,裝入發酵栓後加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌或用亞硫酸殺菌,後者每升果汁應含SO2 150mg,但需放置一天。瓶口用70%酒精進行消毒,接入二級菌種,用量為2%,在保温箱內培養,繁殖旺盛後,共擴大用。
酒母桶培養:將酒母桶用SO2消毒後,裝入12-14oBx的果汁,在28-30℃下培養1~2天即可作為生產酒母。培養後的酒母即可直接加入發酵液中,用量為2%~10%。
②發酵設備:發酵設備要求應能控温,易於洗滌、排污,通風換氣良好等。使用前應進行清洗,用SO2或甲醛燻蒸消毒處理。發酵容器也可製成發酵貯酒兩用,要求不滲漏,能密閉,不與酒液起化學作用。有發酵桶、發酵池,也有專門發酵設備,如旋轉發酵罐、自動連續循環發酵罐等。
果酒 果酒
果汁發酵:發酵分主(前)發酵和後發酵,主發酵時,將果汁到入容器內,裝入量為容器容積的4/5,然後加入 3%-5%的酵母,攪拌均勻,温度控制在20-28℃,發酵時間隨酵母的活性
和發酵温度而變化,一般約為3~12天。殘糖降為0.4%以下時主發酵結束。然後應進行後發酵,即將酒容器密閉並移至酒窯,在12~28℃下放置 1個月左右。發酵結束後要進行澄清,澄清的方法和果汁相同。成品調配:果酒的調配主要有勾兑和調整。
勾兑即原酒的選擇與適當比例的混合;調整即根據產品質量標準對勾兑酒的某些成分進行調整。勾兑,一般先選一種質量接近標準的原酒作基礎原酒,據其缺點選一種或幾種另外的酒作勾兑酒,加入一定的比例後進行感官和化學分析,從而確定比例。調整,主要有酒精含量、糖、酸等指標。酒精含量的調整最好用同品種酒精含量高的酒進行調配,也可加蒸餾酒或酒精;甜酒若含糖不足,用同品種的濃縮汁效果最好,也可用砂糖,視產品的質量而定;酸分不足可用檸檬酸。
7.過濾、殺菌、裝瓶:過濾有硅藻土過濾、薄板過濾、微孔薄膜過濾等。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時,空瓶用2-4%的鹼液在50℃以上温度浸泡後,清洗乾淨,瀝乾水後殺菌。果酒可先經巴氏殺菌再進行熱裝瓶或冷裝瓶,含酒精低的果酒,裝瓶後還應進行殺菌。

果酒果酒品質要求

①酒精:酒精能防止微生物(雜菌)對酒的破壞,對保證酒的質量有一定作用。因此,果酒的酒精度大多在12-24度。②酸:果酒中的酸有原料帶來的,如葡萄中的酒石酸,蘋果中的蘋果酸,楊梅中的檸檬酸等;也有發酵過程中產生的,如醋酸,丁酸,乳酸,琥珀酸等。酒中含酸量如果適當,酒的滋味就醇厚、協調、適口。反之則差。同時,酸對防止雜菌的繁殖也有一定的作用。生產中用於表示果酒含酸量的指標有總酸和揮發酸。總酸,即成酸性反應的物質總含量,與果酒的風味有很大關係(果酒一般總酸量為0.5-0.8克/100毫升)。揮發酸,是指隨着水蒸氣蒸發的一些酸類,實踐中以醋酸計算(果酒中的揮發酸不得高於0.15克/100毫升)。
③糖:由於果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異,對酒液中的糖分要求極為懸殊,我國一般要求糖分9-18%之間。
單寧:果酒中如缺乏單寧,酒味就會平淡;含量過高又會使酒味發澀。一般要求是,淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升,深色酒中為1-3克/升。
⑤色素:果酒具有各自不同的色澤,是由於果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨着儲酒時間的延長,因氧化而變暗或發生沉澱。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。
⑥浸出物:果酒在100℃下加熱蒸發後所得到的殘留物。主要有甘油、不揮發酸、蛋白質、色素、酯類、礦物質等。我國一般紅葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之間,白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物過低,會使酒味平淡。
⑦總二氧化硫和遊離二氧化硫:是果酒在生產過程中遺留下來的。一般規定,酒液中的總二氧化硫含量不得超過250毫升/升;遊離二氧化硫不得超過20毫升/升。
重金屬:一般規定是:鐵不得高於8毫升/升;銅不得高於1毫升/升;鋁不得高於0.4毫升/升。
在果酒中,葡萄酒是世界性產品,其產量、消費量和貿易量均居第一位。其次是蘋果酒,在英國、法國、瑞士等國較普遍,美國和中國也有釀造。在中國市面上有很多國產葡萄酒品牌都比較受歡迎,例如通天酒業的通天山葡萄酒及通天藍莓酒,都是果酒中的上等酒。再有柑橘酒、棗酒、梨酒、楊梅酒、柿酒、刺梨酒等,它們在原料選擇上要求並不嚴格,也無專門用的釀造品種,只要含糖量高,果肉緻密,香氣濃郁,出汁率高的果品都可以用來釀酒。

果酒飲用方式

喝時最好配沙拉或餅乾
一般來説,夏天要喝冰鎮的,冬天則要加温,喝熱的果酒。不過,據日本前田內科醫院的醫生介紹,果酒雖然有益健康,但畢竟含有一定的酒精,因此也不宜喝得過多,一次最好不要超過1升,尤其是喝的時候要儘量避免空腹,最好用一點蔬菜沙拉或餅乾之類的食物下酒,在口味上也比較相配。
此外,果酒多數酸甜美味,因此很受女性青睞,但醫生提醒,女性在經期前最好不要飲用太多的果酒,否則容易導致出血量過多。

果酒品酒知識

果酒場所

品酒的場所最好選在採光良好,空氣清新,氣温涼爽的房間。有色的玻璃窗或帶色彩的燈光,都會影響眼睛對酒色的判斷,都不太理想,室温以18-20攝氏度為佳,紅葡萄酒飲用温度:淡雅的紅酒約在12度左右,酒精稍高的約在14—16度,口感豐厚的約在18度左右,但最高不應超過20度,因為温度太高會讓酒快速氧化而揮發,使酒精味太濃,氣味變濁;而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發,易出現酸味。室內應避免有任何味道,香水味、香煙味、花香味、或廚房傳出來的味道,都應該避免。另外還需要具備白色的背景,最好採用白色的桌巾和餐巾,以便襯在酒杯的後面,觀察酒色。

果酒時間

理想的品酒時間是在飯前,品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔,專業性的品酒活動,大多選在早上10點至12點之間舉辦,據説這個時段,人的味覺最靈敏。

果酒具體作用

果酒 果酒
瑞士一項研究發現,果酒而不是啤酒或烈酒,可使婦女的心臟正常搏動。這項研究調查了120位75歲以下未患心臟病或動脈堵塞的婦女。她們被要求記載飲酒的情況,並且一年以後研究者跟蹤調查了她們在24小時自動心電圖上的心臟變化率(HRV)。HRV測量了心臟跳動間隔的變化,根據斯德哥爾摩卡羅林斯卡大學的研究者們的研究,HRV的減小與心臟病和死亡的併發有關。研究表明,那些適度飲用果酒的婦女(多於半杯每天)HRV最高,從不飲酒的婦女HRV最低。進一步數據分析揭示了婦女飲酒的類型也是一個重要的因素。在那些心臟變化率最高的婦女中,啤酒和烈酒對她們幾乎沒有影響。這有利於解釋為什麼適量飲果酒有利於心臟。
果酒有利於調節情緒、保持身材 酒精含量低,有益健康
果酒中雖然含有酒精,但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低,一般為5到10度,最高的也只有14度。因此,被很多日本成年人當作飯後或睡前的軟飲料來喝。日本弘前大學農學生命科學部的長田教授指出,果酒簡單來説就是汲取了水果中的全部營養而做成的酒,其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養,通過果酒卻可以吸收,因為營養成分已經完全溶解在果酒裏了。長田教授説,果酒裏含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用,使人不容易積累脂肪和贅肉。此外,與其他酒類相比,果酒對於護理心臟、調節女性情緒的作用更明顯一些。

果酒保存方法

果酒的保存。桶裝和壇裝最容易出現乾耗和滲漏現象,還易遭細菌的侵入,故須注意清潔衞生和封口牢固。温度應保持在8℃-25℃之間,相對温度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應受陽光直射,因為陽光會加速果酒的質量變化。

果酒速釀方法

使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝(約 200 C.C.)蘋果汁或葡萄汁中,你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中,然後稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方,使酵母得到初步的活化。
過幾小時之後,你會發現果汁開始冒泡,這便是發酵作用的開始。然後等到不再繼續冒泡之後,將此發酵後的果汁與沈在下面的酵母加入你準備的葡萄或其它水果之中。
台灣的水果適合釀酒的不多,以葡萄,李子,草莓,梅子為主。梅酒一般沒有用發酵方法做,直接用其它的白酒(米酒、高粱酒、或食用酒精)加冰糖泡製而成。
準備二公斤的葡萄或李子等水果洗淨後用刀子破皮,放在一廣口的容器之中,加入糖水,使糖水全部淹滿水果就可以,糖水的配製以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已)
將活化完成的水果酒酵母,加入釀造用的水果之中,只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口(注意:千萬不要將口封死,如此發酵產生的二氧化碳,將可能爆開瓶子,引發危險),經過 2~3天的旺盛發酵後,嚐嚐水果酒的甜度應該很低,此後可以每天加一湯匙的蔗糖,每天加蔗糖前,應該確定發酵現象仍在進行之中,且水果酒的甜度仍很低。如此幾天後,你應該會感覺到水酒的酒精濃度越來越高,最後高的酒精度便抑制了酵母的發酵作用,此時水果酒的甜度應該還是很低。當你發現已經不再繼續冒氣泡之後過兩週,酵母應該大部分沈澱了,此時你可以酌量添加一些糖(蔗糖、果糖,蜂蜜均可),調成你喜歡的風味。
水果酒的渣可以從水果酒中去掉,然後讓水果酒自然沉澱澄清化。
教你在不同的季節,輕鬆釀造不同的水果酒,感受自釀水果酒的喜悦,品嚐酒液芳香的風情:還教你如何將水果酒和甜點、餐點搭上美味關係,享受果香四溢的美食。
*春季釀-梅子酒草莓酒、青梅酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒
*夏季釀-櫻桃酒荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒龍眼酒百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。
*秋季釀-石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒蘋果酒、。
青梅酒樣式圖 青梅酒樣式圖
*冬季釀-葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、桔子酒、金桔酒、金棗酒
*四季釀-楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、菠蘿酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
*水果酒飲-玫瑰佳人、水果雞尾酒、橘子水果賓治、火焰燒水果酒。
*水果酒甜點-百香果凍、紅寶石果凍、草莓慕斯、奇異果慕斯、百香果海綿蛋糕、香芒甜甜圈、酒香餅乾、梅子瑪芬、金棗蜜餞、霜梅。
*水果酒餐點-紅酒燉牛肉、梅子雞、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。
泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都蓋了.最好用32度左右的米酒,要使口感更純,加點冰糖.楊梅櫻桃泡酒都好喝.把櫻桃洗淨後晾乾水放已燙過晾乾的玻璃瓶中,倒入米酒加點冰糖,密封放蔭涼處.桃酒一個月左右就能喝了.當然泡久點更好.可以加點枸杞同泡.

果酒草莓果酒

1 、選料
選擇充分成熟、色澤鮮豔、無病和無黴爛的果實為原料,去掉雜質並沖洗乾淨表面的泥土。
2 、破碎
用破碎機將洗淨的草莓破碎,並將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶,每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克,以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
3 、調糖
按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調糖,這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒,因此,要先測定果漿的含糖量,不足時要加入砂糖,使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克,酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸 8 — 12 克,果酸不足可加檸檬酸。
4 、發酵
把調好的果漿裝入容器內,温度保持在 25 — 28 度, 1 — 2 天即開始發酵。過 3 — 5 天,當殘糖降至 1% 時發酵結束,除去果渣,將酒液移入另一容器內。置於 12 度的環境中貯存,通過汽化的酶化使果酒成熟,成熟期約需 1 年,中間需更換容器。
5 、澄清
澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時後加熱融化,至 60 — 70 度時倒入酒中,攪勻後採用過濾機過濾即可。
6 、調酸
主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達 12% — 16% ,含酸 0.5% ,酒精 12 — 14% ,不足時可加入砂糖、檸檬酸和脱臭

果酒分類

(一) 按釀造方法和產品特點不同,果酒分為四類。
1.發酵果酒
用果汁或果漿經酒精發酵釀造而成的,如葡萄酒、蘋果酒、獼猴桃酒。根據發酵程度不同,又分為全發酵果酒與半發酵果酒。
半發酵果酒:果汁或果漿中的糖分部分發酵。
全發酵果酒:果汁或果漿中的糖分全部發酵,殘糖1%以下。
2.蒸餾果酒
果品經酒精發酵後,再通過蒸餾所得到的酒,如白蘭地、水果白酒等。
3.配製果酒
將果實或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露,或用果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調配而成。
4.起泡果酒
酒中含有二氧化碳的果酒。小香檳、汽酒屬於此類
(二) 按含糖量分(以葡萄糖計,g/L葡萄酒):
1.乾白果酒酒:≤4.0;
2.半乾果酒酒:4.1-12.0;
3. 半甜果酒酒:12.1-50.0;
4. 甜果酒酒:≥50.1
(三)按照原料來源的不同,最常見的果酒可以分為如下幾種:
1、葡萄酒
2楊梅酒
葡萄酒 葡萄酒
3、蘋果酒
4、獼猴桃酒
蘋果酒 蘋果酒
5、荔枝酒
荔枝酒 荔枝酒
6、梨子酒
營養價值
果酒是利用新鮮水果為原料,在保存水果原有營養成分的情況下,利用自然發酵或人工添加酵母菌來分解糖分而製造出的具有保健、營養型酒。果酒以其獨特的風味及色澤,成為新的消費時尚。
果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純淨而無異味,具有原果實特有的芳香,夏季常喝的果酒有獼猴桃酒、櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龍眼酒、火龍果酒等。與白酒、啤酒等其他酒類相比,果酒的營養價值更高,果酒裏含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用,它含有人體所需多種氨基酸和維生素B1、B2、維生素C及鐵、鉀、鎂、鋅等礦物元素,果酒中雖然含有酒精,但含量與白酒和葡萄酒比起來非常低,一般為5到10度,最高的也只有14度,適當飲用果酒對健康是有好處的。
以蘋果酒為例,它是精選優質蘋果為原料發酵釀造而成,保存了蘋果的營養和保健功效,含有多種維生素、微量元素以及人體必需的氨基酸和有機酸,常飲蘋果酒有促進消化、舒筋活血、美容健體的功效。
飲用果酒時不宜空腹,更不要搭配其他酒同飲。最好的做法是搭配一些蘇打餅乾或者蔬菜沙拉,一方面符合果酒的口感,另一方面,此類點心和蔬菜中的纖維可以提前保護胃黏膜免受刺激,減緩酒精的吸收速度。還可起到緩解壓力、穩定情緒的作用。
果酒因其酸甜美味,很受女性青睞,但不宜喝過量,否則會導致食慾下降,降低了人體抵抗力及胃腸消化功能,而且在經期前幾天最好不要飲用太多的果酒,否則容易導致出血量過多。

果酒市場前景

1.空白市場。果酒在中國市場僅僅起步十多年,還沒有找到一個成熟的銷售模式。
2.營養健康需求。在人們普遍注重營養健康時代,順應潮流,消費需求,發展趨勢。
3.連帶效應。四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產品產業生產,不僅在中國銷售市場前景廣闊,在國外市場也定會大受歡迎,因為我們是資源大國,其他國家無法媲比。
4.銷量巨大。五大酒類市場全國一年大約5000億銷量,如果果酒連帶產業興起能夠佔領20—60%,那就是幾百億、幾千億的市場份額,前景不可想象。(五大酒類:白酒,黃酒,啤酒,紅酒,紫酒

果酒選購要點

1.好的果酒,酒液應該是清亮、透明、沒有沉澱物和懸浮物,給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如,紅葡萄酒楊梅酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好;白葡萄酒應該是無色或微黃色;蘋果酒應該為黃中帶綠;梨酒以金黃色為佳;獼猴桃酒以琥珀色為佳,桑葚酒紫色為佳。
2.各種果酒應該有自獨特的色香味。例如,紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優雅的香氣;白葡萄酒有果實的清香,給人以新鮮、柔和之感;蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香;獼猴桃酒有獼猴桃香氣。
3.市場上出售的果酒大部分屬配製品,即由果汁經酒精浸泡後取露,再加入糖和其它配料,經調配色、香、味而製成。這種果酒一般酒色鮮豔,口味清爽,但缺乏醇厚柔各感,有時有明顯的酒精味。
4.汽酒是一種含有大量二氧化碳的果酒。好的氣酒泡沫應該勻細而滋滋作響,酒液散發着水果清香,喝到嘴裏可以隱約品出新鮮水果的味道,清涼爽口。