果汁牛肉

德陽孝泉鎮自唐代起，便已有製作牛肉食品的習俗與工藝流傳。孝泉“裹汁牛肉”始創於民國10年，製作工藝融合了漢回兩族的傳統工藝，具有麻、辣、香、酥及帶有果味等特點，又名“果汁牛肉”。 ^[1] 

牛小排。輔料：姜、葱、自制香料包。調味品：紅花椒、二荊條辣椒、糖、秘製醬汁。 ^[1] 

1.選去骨肩胛牛小排，剔去筋膜，加入姜葱、鹽、香料進行白滷；2.用“武火”沸煮打其血泡；3.用“文火”煮至耙糯，撈起自然冷卻；4.把冷卻牛肉改刀成1.5釐米見方；5.調製牛肉汁水；6.鍋至旺火，待油温燒至七成，放入牛肉粒炸至外酥裏嫩，起鍋待用；7.鍋至文火，倒入調好牛肉汁水，文火慢收；8.待汁水收幹，起鍋自然冷卻，加入香料油拌勻即可。

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，適宜生長髮育及術後、病後調養品；有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效。 ^[1]