果實成熟

果實成熟，果實生長末期經過一系列生理生化變化而達到食用品質的最佳狀態的過程。在此過程中，主要是果實變軟、變甜、變豔，酸澀味消失，散發香味等。生產上可通過控制乙烯發生來調節果實的成熟。 ^[1]