果品蔬菜保鮮技術和設備

本書從水果和蔬菜的生理、生化、生態和病理等方面，概述了果品和蔬菜貯藏保鮮的基本原理、各種主要貯藏保鮮技術及設備；還分別論述了13種水果和25種蔬菜產品保鮮的實用技術。 本書是從生產實際出發，將傳統的與現代的方法和技術相結合，突出實用性，力求反映當今果蔬保鮮與加工技術的最新研究成果。

第1章 概論

1.1 我國果蔬貯藏保鮮現狀及存在的問題

1.2 國外果蔬貯藏保鮮新技術

1.3 我國果蔬貯藏保鮮技術的發展方向

第2章 果蔬採後的成熟與衰老

2.1 果蔬採後成熟與衰老的機理

2.2 果蔬採後成熟衰老過程中的變化

2.3 控制果蔬成熟衰老的外界條件和措施

第3章 果蔬的採後處理

3.1 果蔬的採收

3.2 果蔬的分級

3.3 果蔬的預冷

3.4 果蔬的其他採後處理

第4章 果蔬保鮮原理

4.1 採前因素對果蔬品質及耐貯性的影響

4.2 果蔬採後的生理變化----呼吸作用

第5章 果蔬採後病害與防治

5.1 侵染性病害及其防治

5.2 非侵染性病害及其防治

第6章 包裝

6.1 包裝的作用和意義

6.2 不同時期對包裝的要求

6.3 包裝材料

6.4 包裝形式

第7章 果蔬運輸

第8章 果蔬貯藏保鮮方式和設備

第9章 大眾果蔬的貯藏技術和方法

主要參考文獻