林梓潮糕

中國長壽之鄉——如皋，有着悠久的民俗文化和豐富的飲食文化，“林梓老萬和”潮糕就是如皋飲食文化中的一朵奇葩。據悉，林梓潮糕源於清雍正年間，至今已有200多年曆史。

相傳在清雍正年間,有一姓費的老闆在林梓上開了一個“老萬和”茶食店,創制了一種糯米糖糕,其色潔白,為直徑約30釐米、厚約5釐米的圓餅形,面帶花紋,上有紅點,形美色豔,清香味美,取名為“林梓潮糕”,在當地十分暢銷。 ^[2] 

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林梓潮糕選料講究，主要有三種，粳米粉，桂花和白糖。粳米粉是由當年產優質糯米、粳米舂成。

林梓潮糕的做法十分的講究，首先在選料方面，要十分的細心。三種原料，粳米粉，桂花和白糖。做林梓潮糕的老師傅們介紹，粳米粉是由當年產糯米、粳米舂成米粉，一般採用上等優質糯米。

選料最考究米的質量，絕對是新米，而且糯米搭配恰當，糯米少了，糕缺黏性，糯米多了，糕易變形。 ^[2] 

做林梓潮糕的老師傅們介紹：材料選好之後，經過篩粉、平勻、上籠、蒸鍋、蓋印大概這五道工序便可製成潮糕。

篩粉是選擇細膩均勻的糯米飯，去掉那些糯米塊。在篩粉後，還可根據個人口味加入綿白糖、金桂花、松仁及紅綠瓜絲等。接着，再選擇小一點的篩子將米粉篩進蒸籠裏面，再將糕麪粉篩在最上層，用鵝翎把糕面撣開，動作要輕巧，以保證糕粉在蒸籠內留下充分孔隙，便於蒸透。此時，也可根據各人愛好，製作出各種圖案。

一般老師傅們喜歡用一薄長片刀將糕粉在籠內劃成長5釐米、寬3釐米的糕片待蒸。最後，將糕片排列整齊，放在籠內，蒸10分鐘，糕坯白色變深，手按有彈性不陷即熟。 ^[2] 

下為步驟：

將白糖和桂花依個人口味混合於上等粳米粉中，再將混合好的米粉進行過篩，使米粉更加細膩、均勻。

米粉配好之後，就用更密的篩子將米粉均勻地篩到已準備好的蒸籠裏，用工具將表面刮平整，再根據自己的喜好，在表面畫上各式圖案。

出籠後可以直接食用，如冷後，再隔水蒸熱，乘暖食之為佳。

夏季一個星期，春秋半個月，冬季一個月。