板鵝

選用放養60天，稻穀餵養20天的毛鵝，宰殺前12小時停止進食，只給予飲水。宰殺、燙毛、脱毛。將鵝體放入,55-60℃熱水中，浸燙12分鐘，翻轉攪動鵝體，使羽毛翻卷，讓熱水儘快滲到毛羽根部，並趁熱迅速先拔去大毛，再拔小毛。然後用鑷子拔除細毛和皮下毛。

割下鵝下巴，順肘關節割下兩翅，在跗關節處割下兩腳掌。鵝放案板上，沿腹中割開腹部皮膚和肌肉，再割開胸肋骨，取出內臟，並拉出食管、氣管，劈開肩關節，最後抹去殘血，去掉餘雜，製成鵝坯。

按每隻鵝用鹽200-250克的比例，將鵝反覆揉搓，注意不要抹破皮膚，然後在鵝體內的胸肌處抹鹽，使鵝胴體每個部位均勻的搓上鹽。搓好鹽的鵝坯背部向上逐只碼在平板上進行醃製。有幹醃法和浸醃法兩種。幹醃法可保持鵝皮色澤一致，風味好；浸淹法是將抹好鹽的鵝胴體以2/3的比例摺疊，再排入缸中，放3小時後，倒出髒鹽水和髒血水，加入鹽滷水再浸淹24小時。

醃製好的鵝坯，浸入30℃温水中漂洗2-3次，洗淨鹽水，拉平皮膚皺褶。洗好的鵝坯將之腹部朝下平鋪在木板上，將鵝兩個大腿劈八字定型，過3-6個小時就可穿繩晾曬。因鵝體大、肌肉厚、脂肪多，為方便運輸、銷售，可在鵝的下體前1/3處和後1/3處鑽孔繫繩，再配以塑料袋和硬紙盒進行外包裝，使造型美觀。

板鵝是醃臘製品，含水量應低於45%。乾燥有兩法，即自然晾乾和人工乾燥。

自然晾乾法：選晴天在室外曬架上曬晾，一般需要10天或更長。

人工乾燥法：可在烘烤房乾燥，控温60℃上下，乾燥4-6小時，再晾於室內風吹8小時；再將烘房控温55℃左右，進行第二次乾燥。需要4小時，此時板鵝開始有油滴滲出表皮。當有七八成干時，掛於陰涼通風處自然乾燥3-6天，即為成品。

根據鵝的品種、年齡、肥瘦程度及醃製後的色、香、味、形等逐個分級分裝。 ^[1] 

板鵝200g，五花肉150g，生抽、姜、葱適量

1、將板鵝用温水浸泡30分鐘，切成長塊；

2、五花肉切成薄片，淋上少許生抽攪拌；

3、將五花肉置於盆底，板鵝置於之上，放上薑片；

4、上汽鍋蒸40分鐘，上桌前撒上葱花；

板鵝半隻，青蒜頭200g，青、紅辣椒各50g，啤酒一聽，姜、蒜頭、幹辣椒、茴香、生抽、雞精等適量

1、將板鵝用温水浸泡30分鐘，切成窄而長的塊；

2、姜、蒜切成片，青蒜頭切成小段，青、紅辣椒切成斜片；

3、熱鍋下菜油，將幹辣椒、茴香、姜、蒜爆香；

4、下板鵝煸炒出油，倒入啤酒改過板鵝即可，蓋鍋蓋燜燉15分鐘；

5、待啤酒燜幹，放入高湯燒開，換鍋仔，再放入青蒜頭和青、紅辣椒。

6、點火先吃板鵝，再放入其它配菜搭配食用。

板鵝500g，蘿蔔500g，米酒、姜、葱、鹽、雞精等適量

1、將板鵝用温水浸泡30分鐘，清洗切成塊；

2、熱鍋下少許油，依次入姜塊和板鵝，直至板鵝出油；

3、放入米酒燜15分鐘，放入1000g水，燒開轉中火煮40分鐘；

4、將蘿蔔放入煮15分鐘，出鍋前先嚐試一下，依個人口味調配。

5、上鍋前撒上葱花即可。

板鵝300g，剝皮冬筍300g，米酒、糖、醬油適量，大蒜、薑片、蒜頭、小葱適量

1、全部的材料事先準備好：冬筍切片、葱薑蒜切段；

3、少許油起鍋，放入姜葱蒜爆香；2、板鵝事先要用開水煮5~8分鐘，煮過的板鵝剁小塊；

4、放入冬筍炒出香味，再倒入板鵝塊翻炒；

5、調味：米酒、糖、少許的醬油（上色用），放入1碗水，煮開；

6、將所以材料轉入砂鍋，加蓋小火慢慢燜至水乾，加入葱段後熄火

材料:板鵝半隻，豆腐兩塊，幹辣椒、大蒜、老薑、青蒜頭、八角適量，糖、生抽、料酒適量。

1、將板鵝切塊，開水焯水3分鐘備用。

2、老薑切片，蒜頭剝好，幹辣椒切小段，八角，葱洗淨備用。

3、熱鍋倒入菜籽油，將蒜頭，老薑，幹辣椒下鍋爆香。

4、倒入板鵝，再依次放入黃酒、少許糖、生抽一起翻炒。

6、翻炒好板鴨，加入半鍋水加入八角，蓋上鍋蓋大火燒開。

7、燒開後，倒入電磁爐專用火鍋裏，將豆腐切成塊放入鍋裏，小火慢燉半，撒上青蒜頭。

主 料：板鵝100克，排骨100克，大米100克，乾貝15克，香菇2朵

配 料：生薑、黃酒、鹽、白糖、胡椒粉、味精、香油，香菜、葱、枸杞等適量

1、乾貝洗淨後用清水泡發，板鵝和排骨切塊洗淨。

2、把板鵝、排骨放入高壓鍋內，加1500千克水、黃酒和薑片。

3、加蓋煮至上汽後轉小火煮10分鐘，高壓鍋內無壓力時打開。

4、放入切成片的香菇，再放入乾貝和泡發乾貝的水。

5、最後放入洗淨的大米，高壓鍋加蓋，在放到爐子上，燒至上汽後再煮15分鐘，無壓力時開蓋，加鹽、白糖，胡椒粉、香油、水發枸杞調勻，最後撒入葱花、香菜和即可。

板鵝半隻、淮山800-1000克、紅辣椒4-5個、八角、生薑、葱、大蒜;

1、淮山去皮，斜切5-7釐米長，薑切片、大蒜拍碎、葱切段備用;

2、將板鵝斬塊，用開水焯一下，去除多餘的鹽分。

3、鍋燒熱放少許油，板鵝翻炒出油，放八角、薑片爆香，放入料酒燜5分鐘。

4、倒入淮山翻炒2分鐘，倒入適量的水，沒過食材為好;

5、大火煮滾，轉小火悶大概30-35分鐘左，期間要不定時的用勺子翻下身，以防鍋底燒糊。

6、出鍋前，放入蒜沫與葱段即可。

點評：板鵝臘香味撲鼻，淮生藥健康美味，搭配兩者而兼得。

注：建議悶爛點更好吃，根據實際情況酌量加鹽

材料:板鵝300只，去皮春筍500克，幹辣椒、老薑、蒜、青蒜頭、香菜適量，啤酒、生抽適量。

1、將板鵝切塊，開水焯水3分鐘備用，小春筍切段，入水中焯一下去掉草酸。

2、老薑切片，蒜頭剝好，幹辣椒和青蒜頭切小段洗淨備用。

3、熱鍋倒入菜籽油，將蒜頭，老薑，幹辣椒下鍋爆香。

4、放入板鵝和生抽同炒，然後再放入一聽啤酒蓋鍋蓋燉20分鐘。

6、燉好板鵝，加入小春筍翻炒後放適量的水，蓋上鍋蓋大火燒開。

7、，撒上青蒜頭，改小火慢燉15分鐘，裝盤後撒上香菜。

板鵝150克，香芹250克，青紅辣椒各2條，青蒜、蒜頭、姜、生抽適量。

1、板鵝用温水泡浸30分鐘切成小塊，青紅辣椒切成小塊，

2、青蒜、香芹切成小段，蒜頭切成薄片，姜去皮切成絲

2、板鵝用開水焯水5分鐘洗淨後備用。

3、熱鍋下油，放入薑絲、蒜片爆香後，放入板鵝。

4、快速翻炒至板鵝出油且香味四溢時加入黃酒和生抽。

5、蓋鍋蓋燜5分鐘，再翻炒加入香芹段。

6、最後放入青紅辣椒，翻炒至變色，即可裝盤。