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板浦滴醋
鎖定
板浦滴醋，江蘇省連雲港市海州區特產，中國國家地理標誌產品。
- 中文名
- 板浦滴醋
- 外文名
- Banpu Dicu
- 產地名稱
- 江蘇省連雲港市海州區
- 品質特點
- 酸味柔和，回味綿長
- 地理標誌
- 國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號
- 國家質檢總局公告2015年第44號
- 批准時間
- 2015年04月07日
板浦滴醋產品特點
板浦滴醋顏色呈琥珀色和紅棕色；具有該品特有的香氣；酸味柔和，回味綿長，無異味；澄清無懸浮物；酸而不澀，酸中帶甜，柔和爽口。理化指標：總酸（乙酸計）≥4.50克/100毫升，不揮發酸（以乳酸計）≥0.80克/100毫升，可溶性無鹽固形物≥2.00克/100毫升，氨基酸態氮（以氮計）≥0.10克/100毫升，還原糖（以葡萄糖計）≥2.50克/100毫升。
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板浦滴醋產地環境
板浦滴醋產自江蘇省連雲港市海州區板浦鎮，板浦鎮屬於暖温帶南緣濕潤性季風氣候，受海洋調節，四季分明，氣候温和，光照充足，雨水適中，雨熱同期。常年平均氣温14℃，最冷月份為1月，最熱月份為7月。降水量904.8毫米，無霜期215天左右。板浦鎮境內有疏港航道、善後河、鹽河三條河流，適宜釀造醋。
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板浦鎮環境
板浦鎮環境
板浦滴醋歷史淵源
康熙十四年（1675年），板浦鎮始製作滴醋。
乾隆十六年（1751年）春，乾隆皇帝二次下江南船過運河，海州知府方魯前往覲見，在所貢獻的地方名特產品中就有“汪恕有”滴醋。
乾隆五十七年（1792年），《隨園食單》：鎮江醋顏色雖佳，味不甚酸，失酸之本旨矣。以板浦醋為第一，浦口醋次之。
板浦滴醋生產情況
板浦滴醋產品榮譽
板浦滴醋地理標誌
板浦滴醋地域保護範圍
板浦滴醋產地範圍為江蘇省連雲港市海州區板浦鎮現轄行政區域。
板浦滴醋質量技術要求
- 原料
水：採用產地範圍內的古泊善後河水。符合國家關於生活飲用水的標準規定。
高粱：採用遼寧省朝陽市大平房鎮、內蒙古赤峯市巴林左旗等北緯40度到45度地區生產的高粱。符合國家關於高粱的標準規定。
小麥：符合國家關於小麥的標準規定。
大麥：符合國家關於大麥的標準規定。
稻殼：符合國家關於稻殼的標準規定。
- 生產工藝流程
制曲工藝流程：小麥、大麥、豌豆→粉碎→加水拌合→裝模→安曲培菌→翻曲→入庫貯存。
釀醋工藝流程：高粱→篩選→粉碎→潤料→蒸料→糖化酒精發酵→醋酸發酵→淋醋→配兑→滅菌→陶壇陳釀→過濾→灌裝入庫。
- 生產工藝控制環節
全固態發酵工藝，經傳統蒸料、固態酒精發酵和醋酸發酵、淋醋、高温滅菌、陶瓷壇露天日曬陳釀而成。
制曲工藝參數：
（1）制曲時間：每年6月中旬至下旬。
（2）制曲原料：小麥、大麥、豌豆按6：3：1均勻拌料。
（3）拌料水份：36%至42%。
（4）主發酵期：3至5天。
（5）培養週期：35至40天。
（6）入庫貯藏：3至9個月。
釀造工藝參數：
（1）原料粉碎：高粱以每粒高粱粉碎4至6瓣為準。
（2）高粱潤料：按高粱與水100：60比例加水，在環境温度25℃以上時浸泡時間控制在6至8小時，在環境温度25℃以下時，浸泡時間控制在9至12小時。
（3）蒸料上漿：蒸料時間35至40分鐘，蒸出後按高粱與水100：15的比例上漿。
（4）拌曲入池：攤涼至28至35℃，按高粱與大麴100：15比例進行拌合入池。入池温控制在18至26℃。
（5）酒精發酵週期10至12天，酒精度≥5%出池。
（6）醋酸發酵：按酒醅的40%加入醋糟和稻殼。發酵時間為12至13天。發酵室温18至26℃，4天內醋醅温度要達到40至45℃，第5天后温度要逐漸下降1至2℃，到第8天温度應控制在34℃左右。
（7）淋醋：淋醋前頭淋用二淋醋液、二淋用三淋醋液浸泡、三淋用水浸泡，循環上淋，浸泡時間10至12小時，醋酸度達到≥5克/100毫升。
（8）加熱滅菌：滅菌温度100℃。
（9）陳釀工藝：陶壇露天日曬貯存陳釀，陳釀時間≥9個月。
板浦滴醋專用標誌使用
板浦滴醋產地範圍內的生產者，可向江蘇省連雲港市海州區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經江蘇省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。板浦滴醋的檢測機構由江蘇省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
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- 參考資料
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- 1. 質檢總局關於批准對肇東小米等產品實施地理標誌產品保護的公告 ．中國地理標誌網[引用日期2018-09-08]
- 2. 板浦汪恕有滴醋香飄千萬家 ．連雲港市農業委員會[引用日期2018-09-10]
- 3. 李翌晗, 陳龍乾, 何梅,等. 鄉鎮土地利用總體規劃的實證研究--以連雲港市海州區板浦鎮為例[J]. 2011.
- 4. 專訪板浦汪恕有滴醋有限公司副總經理陳光 ．連雲港文化網[引用日期2018-09-10]
