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板浦涼粉

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板浦涼粉是板浦鎮的傳統特色小吃,它形體光滑富有彈性,入口爽嫩,滑而不膩,在蘇北極為出名。當地人吃涼粉,更加習慣於在涼粉中加入板浦鎮出名的汪恕有滴醋,配上蒜泥和辣椒,味道自然不言而喻。
中文名
板浦涼粉
分    類
特色小吃
口    味
入口爽嫩,滑而不膩
主要食材
涼粉

目錄

板浦涼粉特色

板浦涼粉
板浦涼粉(4張)
板浦涼粉是什麼時候開始做,已無從考證了。
用豆類或山芋的澱粉,加適量水稀釋成糊,煮熟後冷凝成塊,俗稱“涼粉’。連雲港的涼粉種類多,有豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等,爽口清香味濃。涼粉的製作各人有各人的竅門,往往秘不示人。涼粉的吃法一般有熱吃、冷吃兩種。熱吃,是把涼粉放在燒熱的平底油鍋上,略煎一下,等底部有一層焦黃的皮後取出切塊食用。冷吃,即將涼粉直接食用。吃前,將涼粉切成塊狀,或刨成麪條狀,還有事先用漏勺漏成“娃娃魚”狀,放入清水中,待吃時取出,根據顧客的口味放佐料,如放醬油、醋、麻油、蒜泥等;喜歡吃辣的人,還可以加入一些辣椒醬,風味獨特。夏季吃涼粉消暑解渴;冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。來連雲港不嚐嚐涼粉,確是一件憾事。而不吃板浦的涼粉,更是遺憾。

板浦涼粉製作

它形體光滑富有彈性,入口爽嫩,滑而不膩,在蘇北極為出名。
板浦鎮人吃涼粉,更加習慣於在涼粉中加入板浦鎮出名的汪恕有滴醋,陪上蒜泥和辣椒,味道自然不言而喻。
原料:
綠豆120g、水750g
步驟:
1、綠豆洗淨泡水12小時。
2、放入攪拌機攪打成豆漿
3、用濾網濾掉豆渣(豆渣另作他用)。
4、沉澱豆漿兩小時。
5、充分攪拌豆漿幾分鐘後過濾。
6、小火慢慢煮過濾後的豆漿,一直不停攪拌,直到提起勺來豆糊濃稠至片狀。
7、關火,另取一盆,表面抹油,倒入煮好的豆糊,刮平表面,靜置。
8、充分冷卻之後,切塊涼拌。