板栗烧鸡

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栗子烧鸡

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板栗烧鸡，是一道中国传统名菜，属东北菜、川菜、湘菜、赣菜等。菜品具有鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮、美观大方的特点。特别适合秋季食用。

中文名: 板栗烧鸡
外文名: banlishaoji
分类: 东北菜、川菜、湘菜、赣菜
口味: 鲜滑、香甜、醇厚
主要食材: 生鸡肉块，脱壳板栗

产地: 黑龙江、四川、湖南、江西
辅料: 油、姜、料酒、老抽、食盐、十三香、胡椒粉
口感: 香滑爽嫩
汉语拼音字母: bǎn lì shāo jī
汉语注音符号: ㄅㄢˇ ㄌㄧˋ ㄕㄠˉ ㄐㄧˉ

菜品制作

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成菜特征

板栗烧鸡是一道传统名菜，在东北菜、川菜、湘菜等菜系里都有这道菜。板栗烧鸡营养丰富，又有一定疗效。成品具有鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮、美观大方的特点。^[1]

食材原料

板栗300g	虫草鸡500克
姜5片	大葱1棵
大蒜5粒	丁香2小棵
料酒一大勺	生抽一大勺
冰糖一大块	盐少量
鸡精一勺	----^[7]

制作方法

希讲束做习淋戏法一

步骤	具体操作	步骤图
步骤1	准备材料，葱切段、姜切片、蒜拍破。
步骤2	鸡斩块。凉水下锅煮至沸腾。撇去浮末捞出。
步骤3	锅中倒入油加冰糖炒化。
步骤4	加入鸡块炒上色。
步骤5	加葱姜蒜爆香。
步骤6	沿锅边淋入一大勺黄酒和一大勺生抽。加入水末过鸡块煮20分钟左右再加入熟板栗煮15分钟。
步骤7	出锅前加少许盐、鸡精调味即可。

做法二：湘菜做法

材料准备

主料选用

带骨鸡肉750克，板栗肉150克，上汤6杯。^[2]

调料选用

绍酒约1汤匙，酱油1汤匙，生粉、胡椒粉、香油各适量。^[2]

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽1厘米的薄片。
步骤2	烧热油锅，烧至六成熟，放入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
步骤3	再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
步骤4	取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，撒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。^[2]

板栗烧鸡

做法三：东北菜做法

材料准备

主料选用

鸡腿、和棵船嚷板栗

艰恋元调料选用

葱、姜、盐、料酒、酱油、白糖

制只体想作步骤

步骤	具体操作
步骤1	去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。
步骤2	锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用。
步骤3	余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒。
步骤4	鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖，加入板栗。
步骤5	倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右。
步骤6	再大火收干水份，撒入葱段即可。^[3]

小贴士

烧栗子之前先把它焯水煮个3~4分钟，再过油炸一下，再烧就好了，又容易烧透又容易入辩耻垫味，你可以试试。

做法四：川菜做法

材料准备

主料选用

净鸡腿肉500克，精劝辨盐5克，板栗300克。^[4]

调料选用

胡椒粉1克，^[4]白糖15克，花椒10克，化猪油150克，鲜汤750克，姜、葱各10克，水芡粉20克，绍酒15克。

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	干板栗入沸水锅内煮2分钟捞起用温水浸泡，用刀切去根部，剥去壳待用。姜拍破，葱切成长段，白糖炒成糖色汁。
步骤2	净公鸡腿肉砍成20块，锅内放入猪化油烧热，先将板栗炸一下捞起，盛入一个碗内。然后再将鸡腿肉同姜、葱煸炒2分钟，加入鲜汤，依次放入糖色汁、盐、花椒、胡椒粉烧沸，撇去浮沫，移至小火上慢烧40分钟，将烧鸡的汤汁约100克滗入板栗碗内，上笼将板栗蒸熟（约半小时），取出。
步骤3	先将鸡腿肉放大圆盘中央，板栗覆盖在鸡上面和周围，再将鸡汁淋入水芡粉勾成芡汁，淋在板栗及鸡腿上面即成。

做法五

材料准备

鸡腿两个，板栗一饭碗，调料选用，青、红辣椒少许

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	鸡腿切块，焯水时放料酒去腥。板栗剥出（先划小口，放水里煮五分钟，很容易剥），一分两半提示：板栗不要用刀切，用手掰，因为板栗本身是有分界的，用刀切容易碎。
步骤2	锅内放油，把板栗炒至发黄，捞出。
步骤3	底油放白糖半勺，化开，倒入鸡块和生姜片葱段煸炒。鸡块出水完毕倒入五香粉炒一会，那样五香粉被油炸的很香。放一勺黄酒（没有不要用料酒替代，用白酒），一勺酱油，两茶匙鸡精。
步骤4	放板栗，翻炒均匀兑一碗热水。大火烧开，小火炖15分钟，调入盐，收汁临出锅五分钟放青红辣椒段。香油，胡椒粉少许。^[5]

小贴士

1．板栗不宜煮太久，否则不易脱壳。

2．本菜味咸甜，以回味甜香、口感鲜为度。

做法六

材料芝己准备

童子鸡一只，板栗350克，黑木耳一把，冰糖、盐、葱、姜、蒜、花椒、八角、料酒、酱油、蚝油适量，高度白酒少许（我用的红星二锅头）。^[6]

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	童子鸡清洗干净，去掉杂物，脖子上的皮连着淋巴一起去除。^[6]
步骤2	锅里放水烧开，放一勺盐，将去掉外壳的板栗入锅中煮开关火，水要没过板栗，稍闷片刻，剥去皮洗净。
步骤3	鸡切成块，葱切段，姜一小块拍碎，大蒜六七瓣剥去外皮，花椒七八粒，八角两小瓣，冰糖两小块。黑木耳提前泡发洗净。
步骤4	锅烧热，放油，将花椒放锅里小火爆香。
步骤5	倒入鸡块翻炒，加入冰糖、八角、葱姜蒜煸炒，炒至冰糖融化，鸡块表面微黄时，烹少许白酒煸炒（去腥增香），随后放料酒，酱油，盐和蚝油。
步骤6	加入没过鸡块的开水（如果是买来的鸡，容易熟，就少放点水），盖上锅盖小火慢烧。
步骤7	大约煮50分钟左右（家里养的土鸡，烧的时间会长一些）。
步骤8	揭开锅盖，倒入板栗和黑木耳。
步骤9	大火烧开，转小火约20分钟至板栗熟透入味。如果汤汁过多，开中大火收汁即可。

营养价值

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食材信息

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉的蛋白质含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

栗子不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的菜。