板城燒鍋酒

乾隆與紀曉嵐的“金木水火土，板城燒鍋酒”一副對子，揭開了板城燒鍋酒酒文化的衍生點。板城燒鍋酒以“五行入酒”為理論，將金之剛、火之烈、木之精、水之柔、土之厚，都以不同的形式吸納到酒之中。釀出的板城燒鍋酒香味協調，香中有味、味中有香，飲後口不幹、不上頭，獨具北方濃香淡雅型特色，是其他地域不可複製的酒中佳品。 ^[1] 

板城燒鍋酒傳承已有300多年的歷史，主要採用傳統五甑釀造技藝，以優質高粱和小麥為主料，經5次精蒸、獨特窖藏老熟等工藝精心釀造而成。特別是板城燒鍋所用之水，全部取自灤河之濱地下深層水，水質清冽晶瑩，經國家地質專家鑑定，水純低鈉，富含硅、鍶等多種有益於人體健康的礦物質及微量元素。板城燒鍋酒有綿甜爽淨、酒體純正、酒液清亮、香濃甘潤的特點。 ^[4] 

板城燒鍋背靠卧佛山，面臨老牛河，北方空氣乾燥、冬季寒冷、水質偏硬，釀不出好酒，板城燒鍋酒通過加濕保温解決；窖泥菌羣活性不夠易老化，優選南方黃泥並引進南方窖泥配方；優質酒出酒率低，延長髮酵週期，由40多天提高到60多天。窖池維護保養、拌糧比例、出入窖温濕度控制也都建立了整套規範。各種措施對板城燒鍋酒質量穩定和提升十分有利，優化了己酸菌種，豐富了酒體風格。 ^[5] 

清康熙年間，因承德縣趙家燒鍋酒而得名。

據傳，清乾隆三十八年（1773年），乾隆與才子紀曉嵐微服私訪至承德下板城慶元亨酒店，突聞酒香撲鼻，遂進酒店暢飲。君臣二人酒興之餘，詩興大發。乾隆帝先聲奪人，先出上聯：“金木水火土”。紀曉嵐才思敏捷，巧對下聯：“板城燒鍋酒”。由於下聯不但點出酒名、地名，且將上聯作為偏旁巧妙地嵌入下聯，而上下聯又體現出五行相剋又相生的關係，一時成為絕對。 ^[6] 

1956年，承德縣聯合廠建立，並與慶元亨老燒鍋合併，生產白酒、紙等產品。 ^[5] 

1962年，聯合廠改為承德縣食品廠，主要生產白酒、糕點、果脯等產品。

1980年3月，白酒與食品分開，建立承德縣酒廠，成為專業生產白酒的企業。

板城燒鍋酒在當地久負盛名，但受當時計劃經濟的限制，以及技術、市場等諸多因素的影響，一直到20世紀80年代末，全廠始終處於徘徊狀態，共有100多名職工，年利税100餘萬元，資產淨值只有80多萬元。而且，所產主要產品——白酒，也只限於在縣內銷售。即使能夠走出本地，也創造不了多大的效益。

1987年，繆如煥出任副廠長，通過深入的市場調研，認為板城燒鍋酒的傳統工藝要與現代技術相結合，才能不斷提高酒質，也才能贏得消費者。為此，他積極與大專院校等科研單位合作，引進新技術，改善釀酒工藝。

1989年，板城燒鍋酒相繼推出了新品“金山亭”、“乾隆醉”，並且均以與承德避暑山莊有關的景點或人物作為註冊商標，為產品融進了文化內涵。

20世紀90年代初期，板城燒鍋酒就與輕工部食品發酵科研所合作，邀請了白酒專家進行現場指導。 ^[3] 

2001年，板城燒鍋酒改制。 ^[5] 

2004年1月，“板城”商標進行了跨類別保護性系列註冊，“板城”牌產品成為主導產品。

2002年，河北省才利民副省長提出“板城”牌板城燒鍋酒的馳名商標申創工作。自此，板城燒鍋酒馳名商標的申創工作正式啓動。

2005年12月12日，承德市中級人民法院依據《商標法》認定馳名商標的有關標準，認定“板城”商標為中國馳名商標。

2012年1月，板城燒鍋酒改制，邀請武陵、孔府、文王等多位國家級白酒專家現場品鑑酒樣，指導改進工藝，以促進品質的提升。 ^[3] 

1993年，板城燒鍋酒年產量從300噸躍升到1000噸，實現利税365萬元。

2003年，板城燒鍋酒實現銷售收入1.86億元，利税7500萬元。

2004年，板城燒鍋酒實現銷售收入2.3億元，利税8000多萬元。

2005年，板城燒鍋酒實現銷售收入2.5億元，利税8500萬元。

2009年，板城燒鍋酒銷售收入突破8億元，利税近2億元。 ^[7] 

板城燒鍋酒先後獲“中國馳名商標”、“中國非物質文化遺產”、“中國名酒”等近百項榮譽。 ^[7] 

2010年09月30日，原國家質檢總局批准對“板城燒鍋酒”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

2023年9月28日，《商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知》公佈，板城燒鍋品牌通過中華老字號複核。 ^[8] 

板城燒鍋酒地理標誌產品保護產地範圍為河北省承德縣板城鎮現轄行政區域。 ^[1-2] 

（一）原輔料要求

板城燒鍋酒(5張)

1.釀造用水：採自下板城鎮老牛河水域地下泉水。水質清澈柔軟、清爽微甜，硬度適宜，有利於促進酵母菌及其它酶菌的生長繁殖。用老牛河的地下泉水所釀出的白酒具有突出的柔和、綿甜的特點。

2.高粱：符合國家高粱標準的規定。主要採用東北地區優質釀酒高粱。

3.小麥：品質符合國家小麥標準規定。

4.糖化發酵劑：大麴（中高温曲）。

（二）生產工藝流程

以高粱和小麥為主要原料，採用傳統老五甑工藝，經固態泥池雙輪發酵，以中温大麴為糖化發酵劑，人工窖泥、雙輪發酵，量質摘酒，分級儲存，自然老熟。具有傳統自然釀造的本色原香，香味和諧細膩；味甜而柔順，豐滿而淨爽；香味協調，香中有味、味中有香，飲後口不幹、不上頭，具有獨具的北方濃香淡雅型特色。

（三）質量特色

1.感官特色：

2.理化指標：

（1）低度酒理化要求：

2.高度酒理化要求：

3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。 ^[1-2] 

板城燒鍋酒地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向河北省承德縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經河北省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。板城燒鍋酒的法定檢測機構由河北省質量技術監督局負責指定。 ^[1-2]