松阪牛

松阪牛肉原產於日本，價格極為昂貴，不是普通工薪階層所能享用得起的。我對此感興趣的只是如此昂貴的牛是怎樣造就的？

據介紹，松阪牛指的是當地沒有生育過的黑毛母牛，農家飼養3年，每天飼以大麥、豆類等混合飼料。一頭母牛不生產，自顧自地悠閒，還要養它3年，吃的也不是青草，而是大麥與豆餅，此外還要給牛喝啤酒，還要用燒酒為牛按摩，讓它每天逍遙自在。3年長成，松阪牛已是一頭不折不扣的貴族牛了，它身上每個細胞，都藴含着人類食慾的精華。據説，料理師切開松阪牛肉，會看到牛排的肥肉和瘦肉相互滲透，橫切面呈現出一種紅白相間的紋路，其精緻、細膩，令人歎為觀止。聽説，日本松阪牛肉有專賣店，店家把松阪牛肉分成A1至A5五個等級，A5最高。上海有一家專賣店，空運來的也只有A4級。這樣的極品，料理師當然不敢有半點馬虎。料理師用短鏟、刀叉小心把牛排鋪在鐵板中心，點幾滴橄欖油，約10秒鐘翻一次。可以清晰地看見炙烤中，脂肪間的油絲“滋滋”地滲出來，又被慢慢吸進紋理中。

松阪牛肉，吃法頗為講究，不能蘸醬汁之類，最多蘸一丁點兒鹽或胡椒，這樣才能品出原汁原味。那塊松阪牛排送進嘴裏——先是香，一種厚實的香；細嚼，柔軟中不失嚼勁，還有些微微的甜味，等咀嚼透了，吞入肚中，齒頰間還殘留着香氣。完了，再搭配着煎得焦黃的蒜片。