松蘑

松蘑(3張)

松蘑是擔子菌綱傘菌目傘菌科的植物。子實體中等或較大；菌蓋直徑4-14釐米，近扁半球形至扁平，淡黃褐色、黃褐色或橙褐色，邊緣內卷，光滑，濕時稍黏；菌肉較厚，淡黃色，受傷時不變色；菌柄長4-8釐米，直徑0.5-1.5釐米，呈米黃色。花果期在夏季。 ^[2] 

松蘑在中國主要分佈於雲南、安徽、台灣、四川、黑龍江、吉林、山西、貴州、西藏等地區。 ^[3]  松蘑是目前不能人工培養的野生菌之一，除了需具備一般蘑菇生長條件外，還必須與松樹生長在一起，與松樹根共生， ^[4]  進而形成外生菌根；夏秋季於陰坡或半陰坡的針葉或針闊混交林地上散生或羣生，時雨時晴或夜間有雨，白天晴最有利於子實體的形成；適宜土壤主要為棕色林土、山地紅壤、山地黃壤。 ^[2] 

松蘑中含有多元醇，可醫治糖尿病，其多糖類物質還可抗肉瘤。因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用。中醫還認為松蘑有益腸健胃、止痛理氣、強身健體等功效； ^[5]  松蘑肉質肥厚，味道鮮美滑嫩，不但風味極佳、香味誘人，而且是營養豐富的食用菌，有“食用菌之王”的美稱。 ^[6] 

性味甘、温。以子實體入藥。用法用量：煎湯內服。益腸胃，理氣止痛，化痰。主治腰腿疼痛，手足麻木，筋絡不舒，痰多氣短，大便乾燥。（摘錄：《全國中草藥彙編》）一般人羣均可食用，糖尿病患者、電腦工作者、婦女、癌症患者適用。

抗癌作用該品提取物對S180肉瘤抑制率為80%，對艾氏腹水癌抑制率為70%。曾測定14種天然的和半合成的四苯丙酚（tetraphenylphenol）結構和功能之間的關係，對人鼻咽癌（KB）、白血病（P388）和人支氣管肺癌（NSCLC-N6）三種癌細胞有細胞毒作用。

松蘑中含有鉻和多元醇， 松蘑內的抗氧化礦物質還可以抗肉瘤，中醫認為，松蘑具有強身健體、益腸健胃、止痛理氣、化痰、止痛、驅蟲、抗癌和治療糖尿病的功效。常吃松蘑可增強機體免疫力，防止過早衰老等功效。松蘑中含有相當量的維生素E，經常食用松蘑，有美顏健膚的功效。松蘑有很好的抗核輻射作用。據俄羅斯研究發現，松蘑能在遭受過核污染的地區很好地生長，而其他生物的生存則不那麼樂觀。

將新鮮松蘑按大小、粗細及開傘程度進行分級 ,選出粗壯、開傘者用於乾製。在 2 ～ 8 ℃下用流動的清水清洗之後，撈出瀝乾。將洗淨的松蘑置於 3 ～ 5米/秒、温度為 40 ～ 50 ℃的熱空氣中風乾預熱 1 分鐘左右，使其表面乾燥，再切成 0 .6釐米的薄片。將切好的薄片放在-40 ℃下快速冷卻使其凍結，然後放在温度 40 ～ 50 ℃、 真空度為 0 .4～ 0 .6帕的條件下，真空乾燥 12 小時， 即可得到優良的乾燥松茸。

選擇新鮮、未開傘的童菇為原料，同時除去雜質和病害菇。用 10 %的鹽水進行煮制，根據菇體大小，保持沸騰 2 ～ 3 分鐘後立即撈出，放入冷水或 10 %的鹽水中迅速冷卻至涼透。按不同等級的松茸，分別加工鹽漬，一般每 100 公斤水煮松蘑，用 50 公斤食鹽入缸，先在缸底撒一層鹽，加一層松蘑，再加一層鹽，繼而加一層松蘑，直至裝滿，表面再撒 2 釐米厚的食鹽，蓋上木蓋，然後再向缸內注滿飽和鹽水。7 ～ 10 天后將醃好的松蘑進行裝桶，每桶 25 公斤或40 公斤，裝好後再注入飽和食鹽水，並用檸檬酸調製鹽水PH 值為 3 .5～ 4，封口、貯存、外運。

選菇體整形飽滿、不開傘、無機械損傷的松蘑，採收後立即放入 0 .03 %焦亞硫酸鈉溶液中處理 6 ～7 小時，然後用清水漂洗乾淨。將處理好的松蘑放入0 .5%～ 1 %的氧化鈣溶液中浸漬 9 ～ 10 小時，硬化後漂洗 2 ～ 3 次， 以去除殘液，然後投入沸水中燙漂2 ～ 3 分鐘後立即冷卻至常温，撈出瀝水。將冷卻後的松蘑放入 30 %～ 40 %的糖液中冷浸 12 小時，加入不鏽鋼鍋中加熱濃縮，並逐漸加糖，使糖液濃度達60 %以後再用大火煮沸，然後改用文火使糖液温度達 108 ～ 110 ℃左右即起鍋，然後放至 50 ～ 60 ℃下烘製 3 ～ 4 小時，同時經常翻動至松蘑不粘手為止。隨即用白糖粉上糖衣，用量為松蘑量的 10 %左右，拌勻後篩去多餘糖粉，然後包裝即可。 ^[1]