松江鱸魚

【原料】：

鱸魚肉，冬筍薄丁，熟雞脯肉末，熟火腿末，麻油，紹酒，葱，姜，熟豬油，濕澱粉，精鹽，雞湯。

【做法】：

將鱸魚肉去骨切成丁；筍丁用開水氽熟；炒鍋上火，放熟豬油燒至五成熱下葱、姜煸香撈出，倒入魚丁稍炒，烹紹酒，加雞湯、筍丁和鹽，湯滾後用濕澱粉着芡，淋麻油少許出鍋倒入湯盤，撒上熟雞肉和熟火腿末即成。