松乳菇

中國食用乳菇歷史悠久。南宋《武林舊事》中即已提及用“乳蕈”作粥，清代袁枚《隨菌食單》中有民間將清醬與乳蕈一起燒熟，然後加麻油拌食的記載。在湖南等地，用植物油將鮮乳菇炸熟油漬，製成“菌油”（實乃油漬菌），是一種特殊的調味品。 ^[3] 

子實體：擔子果具中生柄，通常單生或多個羣生，新鮮時肉質，無嗅無味，幹後碎質；菌蓋幼時半球形，中間下凹，成熟時平展、中凹形，直徑為3-12釐米，中部厚8-20毫米；菌蓋表面新鮮時橙黃色、胡蘿蔔黃色，受傷後變綠，光滑，幹後顏色變淡，淺黃褐色，無環帶，粗糙；邊緣鋭，幹後內卷；菌褶表面新鮮時與菌蓋表面同色，觸後變綠，幹後變為黃褐色；菌褶密，不等長，通常直生，脆質；菌肉新鮮時白色或胡蘿蔔黃色，老後變綠，乳汁少，幹後軟木栓質，厚可達5毫米；菌柄圓柱形，纖維質，與菌蓋同色，傷後變綠，長2.5-6釐米，直徑為6-20毫米。 ^[7] 

菌絲結構：菌絲隔膜簡單分隔；菌絲IKI-，CB-；菌絲組織在氫氧化鉀試劑中無變化。 ^[7] 

菌肉：菌肉菌絲無色，略厚壁，經常分枝，略彎曲，有些菌絲膨脹，緊密交織排列，直徑通常為4-10微米，膨脹菌絲直徑可達15微米。 ^[7] 

菌褶：菌髓菌絲無色，薄壁至略厚壁，少分枝，頻繁分隔，略彎曲，疏鬆交織排列，直徑為3.5-6微米；囊狀體薄壁至略厚壁，無色，錐形、近紡錘形，大小為（25-35）微米×（5-79）微米；擔子近棍棒狀，具4個小梗並在基部具簡單分隔，大小為（18-25）微米×（6-8）微米；擬擔子的形狀與擔子相似，但略小。 ^[7] 

孢子：擔孢子廣橢圓形，無色，厚壁，具刺，IKI+，CB+，大小為（8-9）×（6-7）微米，平均長L=8.26微米，平均寬W=6.35微米，長寬比Q=1.3（n=30/1）。 ^[7] 

松乳菇在北半球分佈很廣，南半球僅見於澳大利亞的輻射松林下。在中國，主要分佈於長江中下游以及沿海地區，產於我國浙江、湖南、台灣、海南、河南、河北、山西、吉林、遼寧、江蘇、安徽、江西、甘肅、青海、四川、雲南 、新疆、西藏等省區。 ^[12]  其夏、秋季單生、散生於針葉林或針闊葉樹林中地上，常形成菌根。凡有針葉林（特別是松樹）生長的地方，幾乎都有松乳菇的分佈 ^{[4]  [6]} 

氣候條件對松乳菇的發生影響很大。松乳菇發生的時節與產量主要受温度和雨水的影響。因中國不同區域氣候不一樣，松乳菇發生的時間也不一樣。有些地區多發生於春（3-5月），秋（9-11月），此期間氣候涼爽，温度較低，雨量適中。有些地區發生於每年的5-9月份，7-9月份發生概率最高。發生地的温度一般在11-25℃之間，雨後數日大量發生。 ^[6] 

松乳菇發生地的土壤類型多樣，在黃紅壤、山地黃棕壤、酸性黃壤、山地草甸、石英砂岩土、黃土、山地黃壤、石灰土及紫色土上均有發生。一般土壤pH在5.6-6.5之間，含水量為65-75%。 ^[6] 

松乳菇喜歡散射光，一般發生於松林或混交林地。林中植被密度過大，光線不足，或林木太稀疏，隱蔽度不足，均不利於松乳菇的生長。地表有苔蘚層或地被物覆蓋的地方，有利於出菇。 ^[6] 

松乳菇為菌根食用菌（edible mycorrhizal fungi，EMF），它通過與宿主植物（松衫、鐵衫、馬尾松等）的根系建立共生關係、形成共生體後產生子實體。共生過程中，菌絲與根系周圍微環境進行信息和物質交換，擴大了植物根系與土壤接觸吸收面積。研究證實，松乳菇能吸收和富集放射性物質及重金屬，可以減輕環境對寄主的毒害作用，對土壤微環境有一定的修復功能。另外，松乳菇菌根化苗木具有較強抗逆性，菌根化率為95%的馬尾松幼苗，造林成活率可達99%，而無菌根的苗木造林成活率僅為22%。 ^[8] 

松乳菇是一種珍貴的真菌，營養價值很高，味道鮮美可口，菇圓肉厚。子實體含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的氨基酸，還含有豐富的礦物質元素。 ^{[6]  [4]} 

松乳菇含有乳菇紫素、乳菇菌素等抗生素，其子實體提取物對肉瘤S-180和艾氏腹水癌有抑制作用。該菌產生的乳菇素可起抗菌作用，Ondrusek從子實體中分離出神經鞘脂類物質，Cuillot則從松乳菇中分離出外源凝集素。松乳菇的抗菌成分主要存在於有機相中，它對細菌、真菌有較為明顯的抑制作用；水相對放線菌和部分真菌有抑制作用。 ^[5-6] 

保護級別：列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》（2018年5月）——無危（LC）。 ^[2]