東海（老）淮豬肉

東海（老）淮豬肉，皮厚在0.4釐米至0.6釐米；肌肉色澤鮮紅色或深紅色，脂肪潔白，有光澤，大理石紋明顯；煮沸烹飪後肉湯澄清透明，脂肪團聚於表面，香味濃郁。 ^[1] 

東海（老）淮豬肉產自江蘇省東海縣，東海縣屬暖温帶濕潤季風氣候，東海縣常年温和濕潤，日照充足，雨熱同季，四季分明。年平均日照時數為2300小時，年平均降水量913毫米，常年無霜期225天。

東海縣地屬黃淮海平原東南邊緣的平原崗嶺地，地形東西長、南北短，東西最大距離70公里、南北最大距離54千米。地勢西高東低，中西部平原丘陵起伏連綿，東部地勢平坦。地勢西高東低，在海拔2.3～125米之間，適宜農作物生長，養殖豬禽。 ^[2] 

20世紀70年代以後，淮北豬為母本培育的新淮豬在淮陰、徐州等地大力推廣；

80年代後，由於推廣杜洛克豬、長白豬和大約克豬等外種豬，致使淮北豬的數量急劇減少；

20世紀末，只有連雲港市的東海種豬場及東海農村尚有少量留存；

2002年，農業部在東海縣建立了國家級淮豬保種基地。 ^[3] 

截至2009年底，東海縣存欄東海老淮豬種豬2200多頭，年繁育東海老淮豬2萬多頭。 ^[3] 

2009年12月，原國家質檢總局批准對“東海（老）淮豬肉”實施地理標誌產品保護。 ^[1] 

東海（老）淮豬肉地理標誌產品保護範圍為江蘇省東海縣現轄行政區域。

淮豬（淮北豬）。

仔豬：

（1）哺乳仔豬：3日補鐵，7日補料，乳豬料粗蛋白含量19.0%至21.0%。

（2）斷奶仔豬：45至60日齡斷奶，體重8千克至13千克，飼餵日糧0.4千克至0.6千克，飼料粗蛋白含量17.0%至18.5%。

生長育肥豬：

（1）體重20千克至35千克階段，飼餵日糧1千克至1.5千克，粗蛋白含量15.0%至16.0%。

（2）體重36千克至50千克階段，飼餵日糧1.5千克至2.0千克，粗蛋白含量13.5%至14.0%。

（3）體重51千克至70千克階段，飼餵日糧1.75千克至2.0千克，粗蛋白含量12.5%至13.5%，花生糠或山芋糠添加量佔日糧的4.0%至6.0%。

（4）體重71千克至90千克，飼餵日糧1.5千克至1.75千克，粗蛋白含量12.0%至13.0%，花生糠或山芋糠添加量佔日糧的8.0%至12%。

（5）育肥豬屠宰在9至10月齡，體重在80千克至90千克。

（6）預防、治療藥物及藥物添加劑的使用嚴格遵守相關標準和規定。育肥豬屠宰前35天禁用任何藥物。

（7）全程補充青綠飼料：前期日添加0.15千克至0.3千克，中期0.3千克至0.5千克，後期0.5千克至1.0千克。

（8）育肥豬飼養：每圈設置運動場，平均1至2米/頭。

環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

屠宰加工：

（1）工藝流程：宰前停食24小時→衝淋→致昏→刺殺放血→浸燙脱毛→去頭蹄、內臟→檢驗→劈半→預冷→分割包裝→貯存運輸

（2）要求：

浸燙水温在56℃至63℃，燙毛時間為8至12分鐘。

片豬肉應經12至18小時冷卻後進行分割包裹。包裹材料應是透吸、無色、無味、無毒。

產品的貯存物應清潔衞生。凍豬肉產品應在-18℃以下的冷庫中貯存，保質期不超過180天；鮮肉產品應在-2℃至2℃，相對濕度85%至90%的冷卻間貯存，保質期不超過5天。

東海（老）淮豬肉地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向江蘇省東海縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經江蘇省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。東海（老）淮豬肉的法定檢測機構由江蘇省質量技術監督局指定。 ^[1]