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東山鴨頭
鎖定
東山鴨頭,1970年代起源自台灣台南縣東山鄉的著名鴨肉小吃,主要是由鴨頭和滷汁製成,外酥裏嫩,甜而不膩。
- 中文名
- 東山鴨頭
- 分 類
- 台灣菜
- 口 味
- 甜而不膩、外酥裏嫩
- 主要食材
- 鴨頭,滷汁
東山鴨頭食材
主料:鴨頭。
輔料:東山鴨頭滷汁(以八角、茴香、肉桂、香葉、陳皮等製作成滷料包,並佐以砂糖、冰糖、麥芽、醬油等,按比例滷製)。
東山鴨頭做法
1、鴨頭清洗後放入滾水中氽燙1分鐘,撈出放入冷水中衝;
2、接着將作法1的鴨頭上細毛拔除,再以清水洗淨;
3、將作法2的鴨頭放入東山鴨頭滷汁中,煮滾後轉微火持續煮約1小時;
4、將作法3關火繼續浸泡約40分鐘後撈出鴨頭,吹涼、晾乾。
- 參考資料
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- 1. 東山鴨頭 .心食譜[引用日期2014-09-13]