東山鴨頭

主料：鴨頭。

輔料：東山鴨頭滷汁（以八角、茴香、肉桂、香葉、陳皮等製作成滷料包，並佐以砂糖、冰糖、麥芽、醬油等，按比例滷製）。

1、鴨頭清洗後放入滾水中氽燙1分鐘，撈出放入冷水中衝；

2、接着將作法1的鴨頭上細毛拔除，再以清水洗淨；

3、將作法2的鴨頭放入東山鴨頭滷汁中，煮滾後轉微火持續煮約1小時；

4、將作法3關火繼續浸泡約40分鐘後撈出鴨頭，吹涼、晾乾。

5、另熱一油鍋，油温熱至約160℃，將作法4的鴨頭放入鍋中，以中火炸至表面焦香即可。 ^[1]