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東古

（中華老字號）

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東古隸屬於鶴山市東古調味食品有限公司 [1]  ，現位於廣東省鶴山市古勞鎮麥水工業區3號 [2]  前身為始創於清朝道光三十年（公元一八五〇年）的調珍醬園 [4]  是國家商務部首批“中華老字號”企業， [12]  原設在鶴山縣古勞鎮古勞墟，為當時享譽盛名的民間醬料食品小作坊 [10]  ，迄今已有170多年曆史，解放後最終成立為國營鶴山縣醬油廠，一九九六年體制改革組建為鶴山市醬料食品有限公司，二〇〇一年經市工商局批准更名為東古調味食品有限公司。 [10]  從醬油、面豉發展成一百多個品項，分七大類：釀造醬油、南腐乳、食醋、醬、調味料、果醬、醬醃菜等調味品。 [2] 
中文名
東古 [1] 
所屬公司
鶴山市東古調味食品有限公司 [1] 
口    號
傳世調味 百年東古 [2] 
總部地點
廣東省鶴山市古勞鎮麥水工業區3號 [2] 

目錄

  1. 1 生產規模
  2. 2 發展歷程
  3. 3 產品類別
  1. 4 產品特性
  2. 5 技術力量
  3. 6 文化
  1. 7 東古建設
  2. 8 發展前景
  3. 9 所獲榮譽

東古生產規模

東古創始店址在廣東省鶴山市古勞鎮東寧街，位於墟鎮邊緣。1996年轉制時，由於廠房佔地面積有限，東古發展一直受到嚴重製約。2004年，東古在古勞鎮麥水工業區新建一個頗具規模的調味品生產基地，生產規模逐年擴大，迄今佔地四百畝，擁有超過五千個醬油釀造用曬池，調味品年產能力超過二十萬噸。 [13] 

東古發展歷程

1956年調珍醬園轉為公私合營，收歸國有，改為高鶴縣調珍醬油廠。 [3] 
1957年與食品廠、酒廠、煙絲廠合併為綜合廠； [2] 
1958年各廠分開後，成立高鶴縣醬油廠主要生產醬油、面豉， [2] 
1982年恢復鶴山縣建制，改為鶴山縣醬油廠； [2] 
1984年實行企業經濟責任制； [2] 
1993年撤縣設市，改為鶴山市醬油廠； [2] 
2001年正式改名為鶴山市東古調味食品有限公司。着重開拓省外更多的市場，使公司從當時銷售額為數百萬元的小企業，發展為頗具規模的調味品生產基地，連續數年增長達25%以上； [2] 
2004年秋季，鶴山市東古調味食品有限公司在古勞鎮麥水工業區的調味品生產基地首期，正式投入使用； [2] 
2006年秋季，鶴山市東古調味食品有限公司在古勞鎮麥水工業區的二期工程完成，完成醬油產量的倍增。 [2] 
2011年東古新辦公樓落成，進一步完善企業辦公環境，東古公司進入快速發展壯大的新紀元。 [2] 
2012年成立新的研發中心，為公司完善已有的產品線，開拓新的產品線，建立一個堅實的基礎。 [2] 
2016年，東古新倉庫建成，大大提高了公司的倉儲能力 [2] 
2017年，總數達3000個小曬池的新曬場正式建成，產量上了一個新台階。 [2] 
2020年，當前直徑20米國產圓盤制曲設備正式投產。 [2] 
2021 年 9 月 15 日，東古品牌日正式設立，推出首位IP 形象代言人古豆家族 [14] 

東古產品類別

東古經一百七十多年的發展從醬油、面豉發展成一百多種品項，分七大類：釀造醬油、南腐乳、食醋、醬、調味料、果醬、醬醃菜等調味品。 [2] 
1、 釀造醬油為核心產品，分為生抽和老抽兩大系列。 [2] 
生抽系列：一品鮮醬油、濃頭油醬油、勁抽醬油、味極鮮醬油、百味鮮醬油、原味鮮醬油等； [2] 
老抽系列：金標老抽王、草菇老抽、紅燒醬油等。 [2] 
2、南腐乳分為腐乳和南乳兩大系列。 [2] 
3、食醋包括：精製白醋、白米醋、添丁甜醋、浙醋、蘋果醋等。 [2] 
4、醬包括：黃豆醬、古勞面豉。 [2] 
5、調味料包括： [2] 
蠔油系列：一品鮮蠔油、金標蠔油、上等蠔油等； [2] 
調味醬系列：香格辣香辣醬、蒜蓉辣椒醬、香菇拌飯醬、辣椒醬等； [2] 
調味汁系列：茄汁、黑胡椒汁、喼汁、撈拌汁、雞汁、燒烤汁等； [2] 
雞精雞粉系列 [2] 
調味粉
料酒系列 [2] 
6、果醬類：酸梅醬。 [2] 
7、醬醃菜：野山椒。 [2] 
醬醃菜

東古產品特性

東古經過多年發展，醬油、古勞面豉等產品在傳統制作工藝的基礎上，生產過程、包裝樣式、銷售形式等方面都有了不同程度的變化，前身“調珍醬園”依託的是清澈的西江水，現在隨着自然環境的變化，東古改用更潔淨的山泉水，選料也更講究。
製作古勞面豉使用的材料僅為優質非轉基因大豆、小麥粉、山泉水、食用鹽。大豆經過清洗蒸煮，混合小麥粉和曲種進行制曲，制曲後加入適量的鹽水分階段在陶缸和陶盆中進行陽光曬制發酵，因受天氣影響，製作時長為90多天到150多天不等。曬的過程中，每一缸面豉都需要翻動均勻，直到缸裏的所有的面豉全部曬成黑褐色、油光晶亮，豉香濃郁。正是這樣繁複的傳統曬制過程才能保留古勞面豉獨有的味道。
東古系列醬油以非轉基因大豆和小麥粉為主要原料，採用小池曬制高鹽稀態發酵。由於單個曬制池小、頂部全覆蓋玻璃、受光面積廣，加上東古曬場地處優越的地理位置，夏季氣温高、全年日照時間充足，醬油曬制發酵的效果得到大幅提升。經歷近一百天的陽光照射曬制發酵，醬油原油的色澤紅亮，醬香獨特，豉香濃郁，口感醇厚。 [2] 

東古技術力量

東古擁有一百六十多年的堅實基礎，已有一系列成熟的產品（即以：釀造醬油、腐乳、食醋、醬、調味料、果醬、醬醃菜等七大系列近九十種產品），具備技術力量和生產管理經驗 [2]  ，以及ISO9001：2000質量管理體系運行的經驗，通過了嚴格的ISO22000食品安全管理體系認證。 [3] 
東古以食品質量為重，堅持着傳統優良生產工藝，高級技術人員根據實際情況不斷創新，利用現代化技術進行了行之有效的改進，堅持傳統與創新不斷相結合。東古與多家食品研究機構合作，精益求精，針對現有生產工藝進行改良，一些生產車間已經實現全自動機械化，生產效率明顯提高。 [3] 

東古文化

口號：2021 年升級為“家的味道 東古釀造” [14] 
傳世調味 百年東古 [2] 
不忘初心，砥礪前行。歷經百年歲月，從一開始的醬料小作坊發展壯大至今，逐漸成為調味品市場一股不可忽視的力量，靠的是一代代東古人始終兢兢業業、勤奮刻苦地堅持做好每一瓶產品。每一個東古人，始終不忘初心，堅持着吃苦耐勞的精神，為公司的發展、為給消費者提供更加美味健康安全的調味品，作出自己的一份貢獻。 [2] 

東古東古建設

東古注重產品質量，堅持傳統釀造工藝，根據實際情況不斷創新，利用現代化技術進行了行之有效的改進，例如，採用了全自動化圓盤制曲工藝，從大豆的投放、清洗、浸泡，到大豆連續蒸煮、混合小麥粉和曲種後進入密閉的圓盤中進行制曲，均實現自動化控制，減少了人工操作帶來的人與原料的接觸。圓盤通風制曲實現風壓、風量、温度、濕度等均實時可控，為麴黴培養提供更適宜的生長環境，大幅提高了醬油制曲質量及曲料質量的穩定性，為提升醬油質量打下良好基礎。
東古一直以來注重產品研發，2020年，斥資建成了研發實驗分析中心，中心擁有氣質聯用儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收儀等進口先進大型分析儀器以及雙通道自動電位滴定儀等一系列精密儀器。 [2] 

東古發展前景

自體制改革以來，東古主要利用國內資本投入，不斷創新，使東古系列產品迅速佔有國內市場份額，在激烈的市場競爭中急流勇進，東古系列產品已佔有一定的市場份額，銷售總額連續多年增長，實現跨越式發展。
近年來東古對生產規模不斷擴展，分階段投入使用，滿足人們對調味品的強烈需求，東古系列產品銷售額大幅上升，已成為國內重點的調味品生產企業。
東古是一傢俱有百年悠久歷史的民族企業，肩負傳承中華傳統文化的重任。東古一直肩負起這一歷史重任，以民族企業為本，立足中華，面向世界，創造出影響深遠的中國品牌。 [2] 

東古所獲榮譽

1991至1993年東古蠔油、香化腐乳、味極鮮醬油獲廣東省輕工業優秀“四新”產品獎； [5] 
1998年東古牌一品鮮醬油獲98國際食品（廣州）博覽會金獎； [5] 
2000年，東古牌系列產品榮獲國家質量達標食品稱號；
2002年一品鮮腐乳榮獲廣東省食品行業名牌產品 [6] 
2002年，東古又被中國國家質量檢驗檢疫總局授予廣東省質量較好食品企業之一。同年通過ISO9001：2000質量管理體系認證 [3] 
2003年東古醬油、食醋系列產品通過生產許可證（qs）驗收 [5] 
2004年東古牌被廣東省工商局認定為廣東省著名商標 [11] 
2006年東古牌被廣東省評為2005年廣東省食品產業50強，通過嚴格的HACCP國際食品安全質量體系認證並獲國家商務部首批“中華老字號”等獎。 [5] 
“東古一品鮮”榮獲2014年中國調味品產業老字號著名品牌等；東古牌系列醬料製作技藝被確定為省級非物質文化遺產 [4] 
2007年12月26日將其納入到鶴山市第一批縣級非物質文化遺產代表性項目保護名錄當中； [5] 
2008年，東古牌蠔油榮獲“廣東省名牌產品”稱號，“東古”牌一品鮮醬油榮獲2008‘中國國際調味品及食品配料博覽會金獎稱號。十月，東古公司榮獲廣東省食品行業協會授予的“改革開放三十年廣東省食品行業突出貢獻獎”、“調味品產業最具影響品牌”以及“調味品產業10強企業”。東古公司被評為名列“2008年度廣東省食品工業綜合實力50強企業”、“2008年度廣東省食品工業調味品、發酵製品製造10強企業”； [11] 
2008年3月，東古醬油等產品通過ISO22000:2005 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求（包括HACCP原理）及專項技術要求的認證。
2009年9月，經廣東省食品（飲食）文化遺產工作領導小組批准，認定“醬油（東古）”為廣東省食品文化遺產。11月，“東古”牌一品鮮黃豆醬榮獲2009年度中國國際調味品及食品配料博覽會“金獎”榮譽稱號。 [11] 
2009年3月13日成為江門市級第二批非物質文化遺產代表性項目保護名錄； [5] 
2010年9月，東古野山椒榮獲“廣東省名牌產品”稱號 [11]  “東古牌”醬油入選《2010年中國顧客滿意度手冊》 [7] 
2012年2月21日成為廣東省第四批非物質文化遺產代表性項目保護名錄 [5] 
2013年東古公司榮獲“廣東省製造業傑出貢獻企業”稱號、榮列“廣東省製造業企業500強”。“東古”牌金標蠔油榮獲2013中國（國際）調味品及食品配料博覽會金獎稱號。 [11] 
2014年東古一品鮮榮獲中國調味品產業老字號著名品牌 [8] 
2014年1月東古商標被國家工商總局商標評審委員會認定為馳名商標。
2014年11月“東古”牌一品鮮”榮獲2014年中國（國際）調味品及食品配料博覽會金獎；“東古”牌榮獲2014年中國調味品產業消費者放心品牌；“東古”牌榮獲2014年中國調味品產業老字號著名品牌。
2016年3月，東古公司榮獲“全國產品和服務質量誠信示範企業”證書。2016年11月，東古公司自動化圓盤制曲設備技術改造項目榮獲“鶴山市科學技術獎勵”證書。東古公司被評為“2016年廣東省食品行業優秀企業”。
2017年1月，東古公司榮獲“江門十大品牌企業”稱號。5月，東古公司榮獲“3.15放心消費（准入）產品”證書；“3.15誠信體系單位”證書。
2017年6月，東古公司被授予“連續二十五年廣東省守合同重信用企業”稱號。
2017年8月，東古公司榮獲“全國調味品行業質量領軍企業”、“全國質量檢驗穩定合格產品”證書。
2017年9月，東古蠔油產品榮獲“廣東省名牌產品”證書。
2017年10月，東古公司被授予“2016-2017年度廣東省食品工業優秀龍頭食品企業”稱號。
2017年12月，東古公司被頒發“高新技術企業”證書。 [11] 
2018年3月，東古榮獲“全國百佳質量誠信標杆示範企業” [11] 
2018年6月被廣東省工商局授予“連續二十六年守合同重信用企業” [9] 
2018年8月，東古被授予由中國烹飪協會名廚專業委員會、冷菜藝術委員會、第五屆小春國際食材節組委會聯合頒發創新食材獎。
2019年7月，東古品牌榮獲“2019中國創新食品大會暨粵港澳大灣區標誌品牌發佈盛典座標品牌”稱號。
2020年7月，東古公司被授予“連續二十八年廣東省守合同重信用企業”稱號。 [11] 
2023年9月28日，《商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知》公佈，東古品牌通過中華老字號複核。 [15] 
參考資料
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