杭州蜜餞

早在南宋，杭州就有果脯蜜餞加工，不過只有皇宮貴族才有福享用。明清時期杭州有眾多蜜餞商號在製作蜜餞。民國時期逐步形成一個完整農產品到產成品的產業鏈。

到20世紀20年代，超山醃梅業最盛，超山周圍的接壩橋、屯裏、泰山一帶，作坊林立，有百年匯昌、恆昌森、仁昌、祥豐、泰昌、長豐、悦來盛、李源泰等20多家，每家有大缸1000餘隻，工人四五十人，資本均在萬元以上。民國時超山一帶共有梅林12000餘畝，年產梅子40000擔左右，上海冠生園、泰康公司所售的話梅、陳皮梅等蜜餞，每年向超山採辦約三四千擔以上。從輸出蜜餞的半成品，併為上海、蘇州的大企業做“代工”。上海冠生園、泰康公司所售蜜餞，其原料、半成品都取於超山。冠生園在超山等處購置山地梅林，又在塘棲鎮設行收購水果，就地加工。上海“梅林”食品罐頭公司和“三友農產社”也來塘棲設立辦事處和臨時工廠。蜜餞業一直是塘棲傳統經濟中的支柱產業。塘棲蜜餞業的持續繁榮，推動着超山一帶農民大面積種梅，不斷改良品種。民國1930年2月超山醃梅業獨盛，有大小梅作坊20餘家，年產青梅、乾梅約2萬餘擔；以超山為中心，常年產青梅量為4.4萬擔，時價達26.4萬元。1932年，上海冠生園在超山購置山地梅林，又在塘棲鎮設行收購水果，加工蜜餞。上海的“梅林食品罐頭公司”和“三友農產社”也來塘棲設立辦事處和臨時工廠，經上海總部轉銷全國、海外。 ^[1] 

杭州老字號“陳元昌”，杭州商人陳立勳於清光緒五年（公元1879年），籌建“陳元昌”，地址在薦橋路（現清泰街），成了遠近聞名的老字號。 1956年公私合營，併入杭州蜜錢廠。1993年，杭州蜜錢廠拆遷，歇業8年，2002年12月重新開業，2004年初併入蕭山一家民營企業。

浙江老字號“百年匯昌”是數百年來杭州眾多製作蜜餞的商號中的傑出代表，清道光年間“匯昌”所產糖色已被選為貢品、清光緒年間“匯昌”已成為內務府的指定供應商。到民國34年，匯昌的發展成為一家擁有18000銀元資金、近百名職工、擁有蜜餞、茶食、藕粉等四個生產作坊的大商號，匯昌產品遠銷各省，品牌享譽海內。百年匯昌所產蜜餞中的代表產品是的糖水青梅，它以百斤梅子百斤糖的醃製而成，故久貯不黴變，食之甜中孕酸、回味雋永，故有“蜜餞之王”的美譽，是杭州著名傳統產品。在杭州一代地方諺語裏流傳着這麼一句：“匯昌蜜餞、復昌糖，糕餅茶食李恆昌，零零碎碎跑華昌。”充分反映了百年匯昌在杭州蜜餞業中的獨特地位。 ^[2] 

20世紀80年代以來，由於原料減產的原因，糖色生產規模驟減；再加上“糖水青梅”等糖色完全採用純手工生產，技術難度大、生產週期長，年輕人多不願學，已經是後繼乏人。隨着經濟社會發展，特別是機械化大生產的衝擊，以“糖水青梅”這種具有濃厚地方特色的傳統手工技藝處境瀕危。為了讓珍貴的傳統技藝得到有效傳承，老字號“百年匯昌”在杭州市各政府部門的大力支持下，通過走訪老藝人、收集老配方，恢復傳統蜜餞製作，保留、傳承了這種具有濃厚地方特色的民間手工技藝，2011年“百年匯昌”的蜜餞製作技藝列入《杭州市非物質文化遺產項目名錄》。