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杞縣醬紅蘿蔔
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杞縣醬紅蘿蔔製作方法
詳細製作方法：
1.制醬黃：利用六七月份的高氣温，將麪粉經過拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發酵、曬乾、粉碎等七道工序後，製成豆粒大小的醬黃。
2.曬醬：將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內，在陽光下爆曬兩個月左右，中間倒缸一次，最後瓜醬併成，將瓜撈出，製成的醬備用。
3.去皮加工：將紅蘿蔔進行挑選，取其長均3釐米，粗細一致，形狀圓整的進行削皮、切尾、去頂、整型。
4.鹽清：每100千克紅蘿蔔加鹽7千克，一天攪拌一次，2天后撈出淋淨水。
杞縣醬紅蘿蔔
杞縣醬紅蘿蔔產品特點
醬紅蘿卡個頭均勻，肉質脆嫩，切開後晶瑩透明，吃起來先鹹後甜、甜中微鹹，風味無窮，是醬菜中上等佳品。63%水分，7.9食鹽，11.6%還原糖，0.41%總酸，0.26%氨基酸態氨。
杞縣醬紅蘿蔔相關傳説
古時，杞縣有一位賣鹹菜的年輕人叫莫春，一位種胡蘿蔔的年輕人叫吳坡。一個種蘿蔔，一個醃蘿蔔，二人友情深厚，像親兄弟一樣，誰也離不開誰。一天，吳坡暴病身亡，莫春痛不欲生，在墳前哭了三天三夜。第三天夜裏，南海觀音下凡，用金簪劃了兩畝地，囑莫春精心耕種。莫春強忍悲痛，按觀音的吩咐去做，結果種出的胡蘿蔔色澤鮮紅，與外地的胡蘿蔔截然不同。被金簪劃出的兩畝地，就是杞縣東北的東坡吳、西坡吳、前坡吳這三個村子。
- 參考資料
