杞縣紅薯泥

開封一帶土質沙松，適宜紅薯生長，長出的紅薯個大飽滿，含澱粉量、含糖量都很高。杞縣紅薯泥，就是利用紅薯為原料製作的一道久負盛名的中州名菜。它由杞縣 大同飯莊廚師蔣世奇始創於民國初年，因以紅薯為原料，成品形似泥狀，生產於杞縣而得名。

紅薯泥是杞縣的一道名菜。它的製作方法很講究，需先把紅薯煮熟，剝掉外皮，去其內絲，用乾淨的白布包裹起來軋壓成泥。然後將白糖倒入鍋內化成糖漿，再兑入香油、紅薯泥不斷攪拌，呈柿紅泥狀出鍋。裝盤時，分層放山檀丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖。此菜味道甘甜，爽口開胃，色澤鮮豔，營養豐富。人稱“三不沾”菜（即：一不沾盤子、二不沾筷子、三不沾嘴）。每當貴客臨門，杞縣人會熱情地端出這道風味菜。在品嚐紅薯泥的同時，人們還會給你講述一個動人的故事 ^[1]  。

杞縣紅薯泥色澤晶瑩、甜香可口、營養豐富，且紅薯又是長壽食品，該菜故有佳餚良藥之美譽，因此不論在杞縣還是在開封，各種宴會上人們都要求品嚐杞縣紅薯泥。