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杜廣貝
鎖定
杜廣貝,出生于山東寧陽,中國烹飪協會名廚專業委員會資深委員,開創了“京味養生菜”新菜系,現任北京新聞大廈酒店總經理助理兼行政總廚。“廚師是一個活到老學到老的職業,技術來不得半點虛假,必須取眾家之長,精益求精”。
- 中文名
- 杜廣貝
- 國 籍
- 中國
- 民 族
- 漢族
- 出生地
- 山東寧陽
- 出生日期
- 1948.08
- 職 業
- 廚師
- 代表作品
- 《湖廣會館私房菜》、《京味養生菜》
- 性 別
- 男
杜廣貝個人經歷
杜廣貝,1948年8月出生於山東寧陽。1964年開始從事烹飪工作,先後在北京前門飯店、首都賓館、天竺苑賓館等高級酒店任職,曾經多次為國家領導人主廚,並得到親切的接見和高度的讚譽。在奧運期間,杜廣貝任職的北京新聞大廈酒店(五星級),被國家指定為奧運會工作人員用餐酒店。
杜廣貝工作職務
現為中國烹飪協會名廚專業委員會資深委員,中國藥膳研究會烹飪專業委員會委員,食療食補委員會副秘書長,北京烹飪協會理事,北京電視台《八方食聖》欄目評委,毛澤東健康養生研究會飲食顧問,中國烹飪名師,中國藥膳烹飪大師,京菜烹飪大師,國家高級烹調技師,餐飲業國際級評委,國家職業技能鑑定考評員。
杜廣貝外界評價
前輩師傅們的敬業精神對杜廣貝影響很大。杜廣貝不止在菜品上嚴格要求自己,在人品上更是嚴以律己。他常説:“要做好菜,首先要把人做好,菜品如人品”。他要求自己實實在在做人,並由衷希望徒弟們可以青出於藍勝於藍。他無私敬業愛業的精神讓很多後輩都深感啓發與感慨。
杜廣貝主要成就
在從業50餘年中,杜廣貝對各地名菜多有研究,尤其擅長魯菜、養生菜
[1]
。長年工作經驗的積累以及對魯菜的研究,使他對宮廷、官府、養生菜形成了一套自己的烹飪手法
[2]
。經過多年苦心鑽研,杜廣貝厚積薄發,開創了“京味養生菜”新菜系,為豐富中國餐飲做出了貢獻。2007年,杜廣貝被中國烹飪協會授予“中國烹飪大師金爵獎”
[3]
榮譽。
為了弘揚中國私房菜文化,促進私房菜的發展,杜廣貝整理自己幾十年的司廚經驗和精品菜餚,出版發行了《湖廣會館私房菜》、《京味養生菜》
[4]
等精裝高檔書籍,為中國傳統餐飲文化的傳承發揚,為推動廚藝創新和飲食文化建設起到了一定的促進作用。此係列書籍在我國餐飲文化界反應強烈,廣受好評,並榮獲了在國際美食、美酒、餐飲界具有廣泛的影響力的“世界美食圖書大獎”。
- 參考資料
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- 1. 杜廣貝.《官府養生菜》:中國紡織出版社,2010年
- 2. 曹鳳英、王滌寰.《杜廣貝養生菜精選》:《中國食品》,2003年9月
- 3. 中國烹協成立25週年,名廚委眾多成員榮獲行業殊榮 .中國烹飪協會.2012-5-7[引用日期2014-01-09]
- 4. 單守慶、蔣梅.《杜廣貝和京味養生菜》:《中國食品報》,2012年10月23日