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杜家雞
(湖北松滋的菜品)
鎖定
杜家雞”,又名“杜婆雞”,源自湖北松滋(屬於荊州市轄區),因一位七十多歲的老婆婆杜婆創始而得名的,已經有三十多年的歷史了。
- 中文名
- 杜家雞
- 外文名
- Du Chicken
- 別 名
- 杜婆雞
- 發源地
- 湖北松滋
杜家雞簡介
原料:土雞一隻,最好是當年的仔公雞,冬瓜750克,青辣椒4個,大豆油,豬油各兩大匙,啤酒一大杯。
杜家雞做法
1、將雞拔毛洗淨去頭尾,剁成塊牗3釐米見方,太大不易燒透,內臟一併洗淨切好。
2、冬瓜削皮後切成4釐米見方的塊備用,青椒縱分後,腰切兩刀成六塊,備用。
3、蒜頭,生薑洗淨備用。注意蒜頭用刀拍去殼即可,不可切碎,約十多瓣。
4、鍋燒熱後,放大豆油、豬油、後放入花椒、乾紅椒、姜、桂皮、蒜頭稍煸,再將雞塊倒入鍋內,翻炒十來分鐘,炒時可加少許水。
5、雞塊燒至五六成熟時,加少許水,燜兩分鐘,後加鹽,白糖少許,加豆瓣醬,醬油、翻炒後倒入啤酒,燜兩分鐘牗加鍋蓋牘
特點:鮮香可人,油而不膩,色澤金黃、雞肉有韌勁,越嚼越香。
- 參考資料
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- 1. 杜家雞(杜婆雞)的做法 .美食天下[引用日期2012-07-24]