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杏醬
鎖定
杏醬是用新鮮的杏和砂糖為材料製作的一種食品。此果醬酸甜可口,晶瑩剔透,可促進食慾。家庭自制鮮杏果醬,可佐餐,可直接食用,是蘸麪包等食物的最佳選擇。
- 中文名
- 杏醬
- 5.濃縮
- 果肉和砂糖配比
- 塊狀醬
- 杏80公斤、白砂糖107公斤
- 泥狀醬
- 杏泥140公斤、白砂糖160公斤
杏醬選材
1.選料:杏果新鮮飽滿,成熟適度,無蟲眼,黴變。
2.切半去核:用流動水洗去果物表面粘染的泥砂、雜物。沿縫線將杏分開兩半,除去杏核,修去表面黑點斑疤,浸入1~1.5%鹽水中護色。
3.軟化:在雙重鍋中加入杏碗坯和少量清水軟化10~20分鐘。
4.打漿:用孔徑0.7~1毫米的打漿機打漿1~2遍。
5.濃縮:果肉和砂糖配比:
杏醬製作方法
選料→清洗→切半去核→修整→濃縮→封口→殺菌→冷卻
塊狀醬:杏80公斤、白砂糖107公斤
泥狀醬:杏泥140公斤、白砂糖160公斤
一般醬:杏100公斤、白砂糖80公斤
先將糖溶化成75%糖漿,煮沸過濾濃縮到80%以上。杏塊或泥濃縮20分鐘,然後倒入濃縮糖液,邊攪拌過濃縮,當可溶性固形物達到55~65%時出鍋。
6.裝罐:鐵罐要用抗酸塗料鐵製成,事先洗淨消毒;四旋瓶及蓋、膠圈(墊)用75%酒精消毒。裝罐温度85℃,瓶口無殘留果醬。
7.封口:裝罐後立即封口。封口温度不低於70℃,要逐個檢驗封品質量。
8.殺菌:四旋瓶升温5分鐘100℃下保持15分鐘。分段冷卻,766型罐升温5分鐘。在100℃下保持15分鐘,迅速冷卻至37℃以下。
質量標準 黃色或金黃或棕黃;有光澤均勻一致;有杏漿應有的風味,無異味;醬體膠粘,無糖結晶,無殘核果梗,無雜質。可溶性固形物55~65%,總糖量50~57%。重金屬、微生物指標符合衞生標準。
方法:
2.放冰糖適量,微波爐高火10分鐘
3.取出查看,是否軟爛,繼續5分鐘-10分鐘,直至軟爛為止
杏醬食物營養成分
食物名稱 | 杏醬 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 286 千卡 |
蛋白質 | 0.2 g |
脂肪 | 0.3 g |
碳水化合物 | 70.9 g |
不溶性膳食纖維 | 0.4 g |
鈉 | 5 mg |
鎂 | 5 mg |
磷 | 4 mg |
鉀 | 113 mg |
鈣 | 6 mg |
錳 | 0.03 mg |
鐵 | 0.4 mg |
銅 | 0.03 mg |
鋅 | 0.04 mg |
維生素A | 5 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.1 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.07 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.2 mg |
維生素C(抗壞血酸) | 1 mg |
維生素E | 0.31 mg |