杏仁海綿蛋糕

杏仁海綿蛋糕(5張)

原料：杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3個、蛋白100克（約3個雞蛋的蛋白）、黃油20克、砂糖20克。

烘焙：200度中層約10分鐘。

1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均勻；

2、混合後的杏仁糖粉過篩2次；

3、加入一個全蛋，混合均勻；

4、再分次加入餘下的全蛋，攪拌到蛋液發白；

5、黃油隔水融化或者微波爐加熱融化，加入少許的杏仁蛋糊攪拌勻；

6、取三個雞蛋，分離蛋白與蛋黃備用；

7、分離好的蛋黃備用，取分離好的蛋白約100克，放到打蛋桶內；

8、分3次加入白砂糖，打發蛋白盛硬性發泡；

9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出氣泡；

10、放入預熱好的烤箱中層，約10分鐘左右；

11、考好後，冷卻脱模。高度約1cm左右的厚度；

12、等分出4塊蛋糕片。