杏仁撻

1.黃油室温軟化後加入糖粉和鹽打發

2.分次加入30克打散的蛋液，最後滴入香草精

3.篩入低粉，用刮刀切拌按壓

4.差不多成團了下爪子團成一個麪糰

5.然後在盆裏，按扁，對摺

6.再按扁

7.再對摺，這樣大概3-5次，沒有乾粉露出來了。

8.用手拎起麪糰，呈這個狀態即可。

9.用保鮮膜包起來，放在一個平盤裏，冷藏1個小時

10.冷藏好的麪糰，輕輕的均勻的擀成一個圓片，用模具比一下，剛好比模具大一圈即可。此時烤箱預熱180度

11.輕輕用擀麪杖挑起團皮，蓋在模具上，用手指輕輕將麪皮按在模具裏。

12.用擀麪杖壓一下，將多餘的邊兒取下來。

13.用叉子叉上孔，防止撻皮在烤制的過程中鼓泡

14.鋪一張錫紙，倒上一些廢舊的豆子，或者用派石也可以，這樣的目的是防止撻皮在烤制的過程中鼓起及回縮。180度烤10分鐘後，將豆子取出，再繼續烤5分鐘。取出備用

15.黃油軟化加入糖打發後分次加入蛋液攪勻

16.加入過篩的杏仁粉拌勻

17.加了十克杏仁酒

18.烤好的撻皮，其實晾涼一些會好些，我時間比較趕，基本上剛出爐就放餡了

19.不是不可以，結果就是奶油餡有點兒化了，因為撻皮温度太高了

20.本來是均勻擺杏仁片，但我的完整的太少了，於是就乾脆撒在上面了。原方180度入烤箱烤25-30分鐘。我是烤到大概15分鐘的時候就轉160度了，我烤箱我很少用180度烤東西，顏色總會深，這個我應該25分鐘的時候拿出來，擔心不熟，結果出來臉些黑，好在味道還不錯。正宗的應該再刷一層鏡面果膠，我沒有，沒有塗。