李洪軍

美國康奈爾大學食品科學系高級訪問學者，現任西南大學研究生院常務副院長，曾任西南大學食品科學學院院長；美國International Association for Food Protection (IAFP) 會員； 重慶市首批“農產品加工與貯藏工程”學科學術技術帶頭人；教育部“中國食品與營養科學教學指導委員會”委員；中國畜產品加工研究會副會長；中國農學會農產品貯藏與加工分會常務理事；重慶市畜產品加工協會副理事長；重慶市綠色食品協會副會長;重慶市保健食品評審委員會委員；重慶市食品工業協會副會長、專家委員會主任委員；重慶市傳統產業改造提升專家諮詢委員會委員；中國綠色食品協會科技專家；《食品科學》和《肉類食品》等核心期刊專業雜誌編委會編委。

主要從事食品科學與工程教學科研工作，特別是在肉類科學與酶工程技術方面有一定專長。主講研究生和本科生的《畜產品加工技術》、《食品工業高新技術》及《肉乳工藝學》等課程。現招收博士研究生5名，培養碩士研究生37名，其中已畢業21名。

在科研工作中，注重基礎理論研究與實際應用相結合，在對新型的發酵菌株和產酶菌株的優化研究基礎上，成功地完成了對火鍋毛肚和泡鳳爪等肉製品的發酵與酶工程技術的研究與應用，在利用現代食品工程技術改造傳統食品產業方面取得了突破性的進展，多項技術處於國內領先水平，且實用性強，極具推廣價值，推動了我國傳統食品的現代化，對我國食品工業尤其是對肉類工業的發展有較大的促進作用。

近幾年的研究主要完成了冷卻肉的保鮮技術、重組肉製品和功能肉製品的研究與開發，肉製品發酵與酶工程應用基礎研究方面已在國內有較大的影響，也為重慶市和西部地區的經濟發展起到了重要的作用。

1.擔任“食品科學與工程”和“食品質量與安全”等專業本科生、碩士生和博士生的《畜產品加工學》、《食品工業高新技術》、《畜產品加工技術》、《食品加工技術》和《食品科技進展》等5門課程的主講教師。

2.先後指導博士生15人，碩士生90餘名，已畢業博士生6名，碩士生82人。

先後主持承擔了國家科技部“十一五”科技支撐項目“榮昌豬豬肉加工關鍵技術研究與產業化示範”（2007BAD51B06，2007-2010年）；科技部國際合作項目“蛋黃卵磷脂高效分離提取技術研究”（合同號：2001DFBA0007-4，2001-2003年）；重慶市科委重大攻關項目“榨菜深加工及其副產物綜合利用研究”（合同號：7390，2002-2005年）；重慶市科委攻關項目“發酵天然骨鈣防止骨質疏鬆保健食品研究”（合同號：8025，2003-2005年）和“乳鏈菌肽（Nisin）基因工程菌及其在食品工業中的應用研究”（合同號：5547，1999-2002年）等18項國家級、國際合作、省部級和重慶市重大科研項目，其中4項獲得科技成果獎，3項通過專家鑑定，申報專利3項。

（1）國家重點基礎研究發展計劃（973計劃）“畜禽產品中有害物質形成原理與控制途徑研究”（2009CB118803）,2009-2013，子課題主持人；

（2）重慶市高等教育教學改革研究項目“產學研一體化人才培養模式的建立與實踐”，2008-2011年，主持人；

（3）農業部國家兔產業技術體系崗位科學家項目(CARS-44-D-1),2011-2015年；主持人

在科研工作中，注重基礎理論研究與實際應用相結合，在對新型的發酵菌株和產酶菌株的優化研究基礎上，成功地完成了對火鍋毛肚和泡鳳爪等肉製品的發酵與酶工程技術的研究與應用，在利用現代食品工程技術改造傳統食品產業方面取得了突破性的進展，多項技術處於國內研究前沿，且實用性強，極具推廣價值，推動了我國傳統食品的現代化。主張走“兩新”道路，即通過新農村建設，發展優質原料基地，形成標準化和規模化安全生產；走新型工業化道路，通過信息化帶動傳統食品工業機械化和現代物流配送，促進傳統食品工業向現代食品工業的轉型，推動我國食品工業尤其是對肉類工業的又快又好地健康發展。

酶法毛肚（綠色毛肚）關鍵技術研究與轉化獲得極大成功，在生產中應用完全改變和解決了重慶和全國火鍋毛肚不衞生和不安全的嚴重現實問題，重慶德莊實業集團應用該項技術得到迅速發展，全國連鎖500餘家，自營店20餘家，5年資產由300萬元發展達到3億元，同時，該產品在全國15000多家火鍋連鎖店應用，實現銷售收入25億，取得明顯社會與經濟效益。近幾年的研究主要完成了冷卻肉的保鮮技術、阿興記兔肉休閒食品和功能性肉製品的研究開發，為重慶市和西部地區的經濟發展起到了重要的作用。2003年被中國畜產品加工研究會和中國肉類協會評為首屆中國肉類產業“十大傑出科技人物”。2005年被重慶市科委任命為重慶市星火科技產業帶農產品加工首席專家。 ^[1] 

2002年被重慶市評選為首批“農產品加工與貯藏工程”學術與技術帶頭人；2003年被中國畜產品加工研究會和中國肉類協會評為首屆中國肉類產業“十大傑出科技人物”；2005年被重慶市科委任命為重慶市星火科技產業帶農產品加工首席專家。

“重慶火鍋毛肚酶法安全嫩化技術研究”和“利用豬肥膘肉開發新型食品的研究”等科研成果獲中國商業科技進步三等獎和重慶市與四川省科技進步三等獎等6項科技進步獎，5項通過專家鑑定，獲得專利2項，申報專利3項，現承擔科研項目3項。

先後發表學術論文100餘篇，其中5篇為SCI收錄，60篇為一級學報，25篇為核心刊物。代表論文：

[1]Hongxia Du, Hongjun Li. Antioxidant effect of Cassia essential oil on deep-fried beef during the frying process. 《Meat Science》（SCI收錄），78（2008）461-468;（通訊作者）;

[2] YeChuan Huang, Hongjun Li.Study on the Flavor Contribution of Phospholipids and Triglycerides to Pork.《Food Science and Biotechnology》，19（2010） 1267-1276；（通訊作者）；

[3]Zhongyi Zou a,1, Zhifei He a,1, Hongjun Li, Pengfei Han a, Jun Tang a, Cunxian Xi b, Yingguo Li b,Lei Zhang b, Xianliang Li b “Development and application of a method for the analysis of two trichothecenes:Deoxynivalenol and T-2 toxin in meat in China by HPLC–MS/MS”Meat Science 90 (2012) 613–617 （通訊作者）；

[4] Zhifei He, Yechuan Huang, Hongjun Li, Gang Qin, Ting Wang, Jiayi Yang，“Effect of high-pressure treatment on the fatty acid composition of intramuscular lipid in pork” Meat Science 90 (2012) 170–175（通訊作者）；

[5] Bingcan Chen, Hongjun Li, Yangping Ding, Jiajia Rao“Improvement of physicochemical stabilities of emulsions containing oil droplets coated by non-globular protein–beet pectin complex membranes”Food Research International 44 (2011) 1468–1475；

[6] Hongjun Li, DuHongxia, Zhifei He. Antioxidant effect of Cassia essential oil on fried beef during the storage period.《Proceedings of 53 rd International Congress of Meat Science and Technology》，2007-08-05;

[1] 主編《食用豬油》（GB/T8937-2006）.中華人民共和國國家標準.北京:中國標準出版社出版發行，2007年3月

[2] 主編《食品工廠設計》(國家“十五”和“十一五”規劃統編教材).北京:中國農業出版社,2005

[3] 主譯.《Food Plant Design》.北京:中國農業大學出版社,2010. ^[2] 

先後承擔了國家“十五”攻關課題“抑制臘肉貯藏過程中脂肪氧化酸敗及改善臘肉風味的研究”、科技部國際合作科研項目“蛋黃卵磷脂功能食品關鍵技術研究與產品開發”和重慶市科委攻關項目“火鍋毛肚酶法安全嫩化加工技術研究”、“乳鏈菌肽（Nisin）基因工程菌及其在食品工業中的應用研究”及“發酵天然骨鈣防止骨質疏鬆保健食品研究”等18項國家“十五”攻關、國際合作、省部級和重慶市科研攻關項目。