李家窪子村粉條

李家窪子村粉條手工工藝（膠南市級非物質文化遺產），李家窪子村在歷史上以農業、粉條加工業為主。製作粉條是李家窪子村的祖祖輩輩流傳下來的工藝，一直沒有大的改變，這也是李家窪子粉條獨特的地方，為了保持粉條的風味不變，直到現在仍堅持手工製作粉條。它的製作工藝屬民間純手工製作，技術無法用“稱”或“量”來掌握，全憑觀感或手感來用心操作。

製作粉條是李家窪子村的祖祖輩輩流傳下來的工藝，一直沒有大的改變，這也是李家窪子村粉條獨特的地方，為了保持粉條的風味不變，直到現在仍堅持手工製作粉條。正是基於這個原因，儘管這裏的粉條價格高出市場上粉條的近兩倍，也仍然不愁銷路。

從收穫地瓜，到最終制成粉條，需要近四十多道工序。李家窪子村粉條一直沿用傳統酸漿提取澱粉工藝，從地裏刨回地瓜後經人工分選雜→清洗→上磨粉碎（在中間適量摻加綠豆 ）→磨漿→漿渣分離→過濾→兑漿→發酵→沉澱→撇缸→倒缸→坐缸→浸泡→舀漿→過細→小缸→起粉→上兜子→晃兜子→沉澱→脱水成型等二十幾道工序手工藝提取高質量純地瓜澱粉；提取澱粉後，經風乾晾曬、砍成小塊儲存後備用，待天氣零下6度左右時開始漏粉製作粉條。

首先，李家窪子村粉條加工出來後，不採用機械冷庫冷凍，全憑自然上凍，每年只有春節前的一個多月氣温適合，“自然上凍的好處是受凍均勻，這樣做出的粉條才夠勁道。 李家窪子村粉條的製作沿用傳統凍粉製作手工藝，經人工打芡→和麪子→上面團→掌瓢→打面→漏條→沸煮→撥鍋→挽粉條→洗粉→提粉→上杆→定型→控水後送入粉洞子蓋好依靠晚上的嚴寒把粉條冷凍；冰凍好的粉條經過捶粉→燙粉→洗粉→控水後送曬粉場進行掛杆→晾曬→抖粉→翻曬；粉條曬好後落杆-捆紮-抽杆送回存儲待售等四十幾道工序純手工工藝精心製作而成。

李家窪子村粉條最為著名。李家窪子村粉條完全採用傳統的生產工藝，百分之百的地瓜、綠豆為原料，用深層地下泉水製作，不添加任何添加劑，是市場上難得一見的純天然綠色食品，深受顧客喜愛。

李家窪子村粉條的特點 李家窪子粉條不含任何添加劑，由農家自種的地瓜加工而成，綠色天然，口味純正，爽滑勁道。

李家窪子村粉條會有點粗細不均勻,參差不齊,有些會交織在一起,但不是很多根粘在一起的,煮的時候一下鍋就開啦,不像機器做的,一個模子出來的顏色,粗細都比較均勻。

李家窪子村粉條外觀看起來不是那麼的光鮮亮麗.相比較而言,純地瓜的手工粉條顏色會暗些,沒有超市的顏色鮮亮透明.但吃起來你會感覺到哪個才是最好的。 ^[1]