木糖

中文名稱：木糖

中文別名：五碳醛糖

英文名稱：Xylose

英文別名：(D)-Xylose; (+)-Xylose; 2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; Xylose, pure; Xylose, D-; alpha-D-xylopyranose; beta-D-xylopyranose; D-xylopyranose

CAS號：58-86-6;133-56-2;141492-19-5;25990-60-7

EINECS號：200-400-7;247-395-8

分子式：C₅H₁₀O₅

分子量：150.13

密度： 1.508g/cm³

熔點： 143℃ ^[7] 

沸點： 415.5°C at 760 mmHg

閃點： 219.2°C

水溶性： ～555 g/L

蒸汽壓： 1.22E-08mmHg at 25°C

安全術語： S22，S24/25

上游原料： 純鹼、活性炭、硫酸

下游產品： 活性炭(糖用)、木糖醇

木糖是一種戊糖。天然D-木糖是以多糖的形態存在於植物中。因為它們特別在農產品的廢棄部分中（例如玉米的穗軸、秸稈、棉桃的外皮）含量很多，所以自古以來對它的利用法就有很大興趣。

在細菌中有的能利用D-木糖為碳源，曾試圖利用它作為發酵培養基的成分 ^[1]  。在動物中羊幾乎能完全地利用木糖，而豬僅能利用70%左右。以木糖飼養大鼠可引起白內障。由腸管壁的吸收速度遠比D-萄葡糖為慢。從葡萄糖經過D-葡糖-6-磷酸→α-D葡糖-1-磷酸→UDP-D-萄葡糖→UDP-D-葡糖醛酸→UDP-D-木糖的途徑進行生物合成，再以此糖核苷酸為底物把木糖殘基轉移引入到多糖中。在動物的蛋白多糖中D-木糖與多肽鏈的絲氨酸殘基以糖苷鍵連接，而成為多糖側鏈與蛋白質的橋接結構。為白色結晶或結晶性粉末，易溶於水。

1）不被消化吸收，沒有能量值能最大限度地滿足愛吃甜品又擔心發胖者的需求；

2）活化人體腸道內的雙岐桿菌並促其生長，雙歧桿菌是益菌，該菌越多越有益人體健康；食用木糖能改善人體的微生物環境，提高機體的免疫能力。

3）不被口腔內微生物所利用，具備膳食纖維的部分生理功能，可降低血清膽固醇的預防腸癌等。

4）木糖與食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能體現出很好的保健效果。木糖與鈣同時攝入，可以提高人體對鈣的吸收率和保留率，還能防止便秘。 ^[2] 

1）為細胞膜上之接受器之糖質結合物提供細胞間的聯繫功能；

2）有抗細菌及抗黴菌功能，尤其是革蘭氏陰性菌及白色鏈球菌；

3）幫助腸內益生菌生長。 ^[3] 

1）木糖主要通過還原加氫製造木糖醇，其用途更加廣泛。

2）木糖在食品、飲料中作為無熱量甜味劑，適用於肥胖及糖尿病患者。

3）木糖在發達國家已應用於寵物飼料。

4）木糖用作烤製品。

5）木糖用作高檔醬油色。

6）在輕工、化工方面也有一定用途。 ^[3] 

木糖的溶解度：木糖為細針狀晶體，外觀白色細小結晶或粉末，味甜，甜度相當於蔗糖的0.7；熔點為153～154℃，有變旋現象； 20℃時溶解度為100g水中可溶解木糖51.24g，在同等温度條件下，其飽和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。 ^[2] 

木糖以大分子的木聚糖的形式廣泛存在於植物半纖維素中，用酸或酶使木聚糖降解獲得。 ^[4] 

低聚木糖是一種重要的功能性食品，它具有高效（對雙歧桿菌——一種益生菌的增殖效果）、穩定、安全、無毒、無毒等優點，因此越來越多地被用於食品、飼料、醫藥等領域。 ^[5-6]