木瓜水

木瓜水據説以大理的“冰粉”最為特色，因此木瓜水總是和雲南大理白族的涼麪、涼米線、抓抓粉在一起賣。

高原的太陽熱烈，無論春夏秋冬，只要出太陽，便是滿目的炫耀。於是在街頭巷尾的蔭涼下，一張罩着玻璃罩子的台子，後面站着一位傳白族服裝的小姑娘或者小媳婦，罩子裏面依次擺放着一碗碗排列起來的涼米線涼麪和抓抓粉以及十種左右的佐料，在顯要位置上擺放的便是透明的膠狀的水晶般的木瓜涼粉。

木瓜水的形狀有點像果凍，但比果凍口感軟滑。傳統的容器是鋁盆，凝結好的木瓜涼粉在太陽下盈盈晃動着涼爽的波光。對白族姑娘説：要一碗木瓜水。於是白族姑娘取一個吃飯的小碗，用一把湯勺，舀起一勺木瓜涼粉擱在碗裏，這時最關鍵的步驟是用湯勺打碎碗裏大塊的涼粉，“撻撻撻撻”， 只見白族姑娘繡花的衣袖在陽光裏舞動，與湯勺和碗和木瓜涼粉以及清脆的“撻撻”聲渾然一體，讓人眼花繚亂。冰清的涼粉便如同碎裂的冰塊般呈現着各樣的形狀和花紋，卻總離不了一個涼字。這時再舀一勺自家熬製紅好鎮涼了的紅糖水，紅赭色的紅糖水便歡快着滲透了透明的涼粉， 最後再依次撒上一小撮黃色的熟芝麻粒、一小勺醬色玫瑰花飴（或是金色的桂花飴）、幾根紅綠絲，一碗色彩繽紛冰清玉潔的木瓜水就好了。木瓜水的口感非常奇妙，軟軟滑滑的在口裏，似有若無之間，卻摻着紅糖水實實在在的甜，芝麻的香，玫瑰糖的醺，再配上紅綠絲的顏色，那滋味，一個字：爽！

製作木瓜涼粉的木瓜不是當今市面上訛傳的美容豐乳的那種台灣木瓜，也不是傣族做菜的酸木瓜，是一種假酸漿的植物的種子。小的時候，我一直想不明白一些細細的籽籽與這種凝結起來的木瓜涼粉有什麼關係，於是在一年級的暑假母親專門從街上買了木瓜籽回來，讓我擁有了一次做眼看着木瓜籽變木瓜涼粉的經驗。

木瓜水(5張)

母親為我準備好一小盆涼開水，一塊乾淨的小手帕，我記得小手帕是一塊白色起白花的新手帕。於是小小的姑娘坐在一個小板凳上，用手帕包好木瓜籽，蘸着水，開始揉搓木瓜籽。開始揉搓的時候沒有什麼異樣，於是叫了母親問木瓜涼粉怎麼還不出來？母親説還早呢，得有耐心。於是再揉搓，這時小手帕開始有粘滑的感覺，抓緊口把手帕包放清水裏漾乾淨了，再繼續揉搓，再漾，反覆無數次，待揉搓手帕時不再有粘滑的感覺了，就可以了。但依然是一盆清水，還不是涼粉的感覺，再問媽媽，説得到明天才能凝固。於是懷揣着美麗的憧憬睡了。第二天一早起第一件事就是跑到廚房，打開蓋在小盆上的砂布一看，一盆清水居然就神奇的變成了水晶般的涼粉。於是歡叫着叫醒了一家人，熬紅糖水，巴巴的等着紅糖水涼了（那時可沒有冰箱），再盛出來，學着賣木瓜水的大人樣“撻撻”打碎，澆上紅糖水一碗碗端給全家人喝，那欣喜那自豪，就把童年泡在了蜜裏。

假酸漿籽細細的，形狀顏色有點像茴香籽。準備好一小盆涼開水，一塊乾淨的紗布，將木瓜籽包在紗布裏，在清水中不斷揉搓，這時紗布開始有粘滑的感覺，待揉搓紗布時不再有粘滑的感覺了，就可以了，再用石灰水或牙膏點制，再加上特殊的原料，最後即凝成水晶一樣晶瑩透亮的的膠狀物（做完依然是一盆清水，要等到1~3小時後才能凝固），即俗稱的木瓜水晶涼（冰粉、木瓜水）。弄出一小塊，搗碎，加入冰水、糖水、玫瑰糖或涼“米蝦”（一種米制品，看起來形似蝦米）、白芝麻之類，即製成木瓜水。舀入玻璃杯或碗內，鮮活活地誘人極了，喝起來爽心滑口，妙不可言。

熬糖水：用白砂糖放入鐵鍋中炒至咖啡色的糖稀後加入等量的純淨水即可，等着糖水涼了，再盛出木瓜水來，取一把湯勺，把木瓜水的“撻撻”打碎，澆上糖水、桂花或玫瑰醬後一碗碗端給顧客喝（木瓜水80%，糖水20%）