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木樨肉
鎖定
- 中文名
- 木樨肉
- 分 類
- 魯菜
- 口 味
- 鮮美
- 主要食材
- 豬瘦肉、雞蛋,黃瓜、黑木耳
- 流傳地區
- 山東地區
- 調 料
- 料酒、醬油、鹽等
- 輔 料
- 香葱、生薑等
木樨肉做法步驟
木樨肉做法一
材料
調料:
食用油60克,香油1小匙,醬油1小匙,料酒2小匙,精鹽1小匙,
做法
1.將瘦肉洗淨切片,雞蛋磕入碗中,用筷子打勻,
2.幹木耳、幹黃花菜用温水泡10分鐘,充分發漲,剪去根部,黃瓜洗淨斜刀切成段,放平後直刀切成菱形片,葱、姜洗淨後切絲,
3.鍋內加油,燒熱後加入雞蛋炒散,盛裝在盤中,即為所説的木樨,
特點:
色澤亮麗,味道鮮美。
這道菜中的肉片不適宜用油滑,採用煸炒的方法肉味更香。
温馨提示
2、醋要運用得當,數量要少以不超過醬油的五分之一數量為宜,掌握好了在炒制肉菜時會起到增鮮的作用,方法為要先入為主,不要最後放醋,要使其有充分揮發的時間,醋要沿鍋邊烹入然後大火翻炒數下。
木樨肉做法二
主料:
烹飪方法
1、黃瓜洗淨切菱形片,木耳洗淨撕成小朵,豬裏脊切薄片,雞蛋打散,入油鍋劃散即出鍋備用。
3、先將漿好的肉片滑至變色盛出。
4、鍋留底油煸香葱、蒜片,下入黃花菜、黑木耳、少許水翻炒。
5、倒入雞蛋、肉片,調入適量鹽、雞粉。
6、燒片刻,下入黃瓜勾薄芡,淋少許香油即可。
木樨肉做法三
用料
輔料
- 黃瓜60克
- 幹黃花菜5克
- 黑木耳10克
調料
木樨肉做法四
1.主材料備好
2.黑木耳、黃花菜用清水泡發15分鐘
3.黃花菜、木耳去頭洗淨瀝乾水分,大葱、蒜切片、姜切末備好
4.黃瓜洗淨切菱形片待用
6.雞蛋放入2湯匙清水打散
7.入油鍋劃散即出鍋備用(油量多一些)
8.另鍋下油將漿好的肉片滑至變色盛出
9.另鍋下油爆香大葱、蒜片和薑末
10.然後下入黃花菜、黑木耳翻炒
11.黃花菜、黑木耳炒至微軟,倒入肉片翻炒
12.再倒入雞蛋、黃瓜
13.調入1/2茶匙白糖和1茶匙雞粉,翻炒均勻
14.放入3湯匙水澱粉勾薄芡,淋少許香油翻炒均勻即可
木樨肉做法五
主料輔料
豬肥瘦肉100克蒜苗25克
雞蛋3個甜麪醬10克
水發玉蘭片25克 醬油15克
烹製方法
1.將豬肉片成0.3釐米厚的片,然後橫着肉紋切成7釐米氏、0.3釐米粗的絲;玉蘭片去根,切0.3釐米粗的絲,木耳撕成大塊,一起放在沸水中掉過;蒜苗切3釐米段(粗的可先一劈兩半);雞蛋磕入碗內攪勻。 2.炒勺內放入豬油(80克),用中火燒至六成熱,倒入雞蛋炒熟,盛入碗內。炒勺再放入豬油(70克),用中火燒至六成熱,放入肉絲炒至六成熟時,撥至勺邊;放入甜麪醬炒熟有香味後,與肉絲混和,放入醬油攪炒均勻。隨即加入炒好的雞蛋和玉蘭片、木耳、蒜苗,顛炒出勺即成。
工藝關鍵
1.炒雞蛋必須火旺油熱,以淺黃色軟嫩為度。
2.甜麪醬煸熟煸香,避免有生醬味。
3.下玉蘭片、木耳、蒜苗後,顛炒均勻即可出勺,切忌過度。
風味特點
1.木樨,乃桂花之別名,為我國特產,諺日:“桂花香十里”,是一種珍貴的觀賞芳香植物。花開在葉腋,綠葉夾着黃花,姿態別具,有“丹葩間綠葉,錦鄉相重疊“之美;又有“天香入骨”之勝。我國古代神話傳説的月宮中,就有一棵這樣的桂花樹。“木樨肉”卻不是用桂花,而是這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花而名。
木須者.木樨之誤也!乃指雞蛋。
蛋黃白混合,色如桂花,桂花又稱木樨。後以木須指代雞蛋。
2.本品為三晉名菜,家家户户會做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質,軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,鹹鮮可口,為大眾菜餚,酒飯均宜。
木樨肉菜品特色
桂花樹統稱木犀,樨、犀同音義。桂花原產我國,久經栽培,變種較多,常見的有金桂(丹桂,花呈黃色)、銀桂(花黃白色)和四季桂等。由此可見木樨地即桂花之地而木樨園即桂花之園。老北京人在口語中忌説“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由於在日常用語中與不少罵人的話相聯繫,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。
原來桂花樹統稱木犀,樨與犀同音義,桂花的花蕊為金黃色煞是好看,“木樨肉”裏面有雞蛋,炒出來的雞蛋金燦燦的顏色恰似於桂花,因而得名,木樨肉即指雞蛋和肉有意思。“木樨肉”的材料和做法都很簡單,可簡單中卻釋放出醇香誘人的味道,使人常吃不膩,這就是一道普通家常菜所具有長久生命力,而一直受人喜愛的原因。
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