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朝鮮族烤牛肉

鎖定
朝鮮族烤牛肉在各地的吃法不同,配方也就不同,吉林集安是中朝邊境上的一個重要口岸朝鮮族居多,所以朝鮮族烤牛肉十分風行,它吸收了韓式燒烤的精華又結合魯菜優點,是一種中韓合璧具有色香俱全的民族地方名吃,集安燒烤天下一絕地道純正,具備高句麗土著原生態純樸氣息,又有高麗王室御膳的高雅韻味。
中文名
朝鮮族烤牛肉
主要原料
牛肉
工    藝
地    域
朝鮮

目錄

朝鮮族烤牛肉製做方法

將新鮮牛肉去筋膜、脂油,切成肉片,加醋、醬油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻,另備醬油、辣椒末、白糖、白醋、香菜末、大蒜等調味品分裝於小碗、炭火爐放於桌心,上放鐵箅子,用筷子夾肉片放在箅子上燒烤,蘸調料後食之,外焦裏嫩、酥香鹹辣。

朝鮮族烤牛肉説明

來過集安的遊客來到集安即可領略到塞北江南的無限風光又可品嚐到色香俱全的朝鮮族美食,可謂不枉今生,在這裏要説明一下,集安烤肉不加胡椒粉蒜末拌料,加啤酒或料酒,烤熟後蘸調料芝麻醬(秘製)食用,蒜末,胡椒粉辣椒末後放做醬料用。

朝鮮族烤牛肉技巧

在這裏我要補充一下,烤肉對肉質的要求是十分嚴格的,牛的品種飼養方法以及各部位肉的品質及味道不盡相同,這一點非常重要,首先選擇東北當地產的散放黃牛,它與圈養牛有着天壤之別,散放牛在山上天天運動肌肉強健脂肪比較少,肉色紅潤光澤明亮張弛有度彈性較佳,烤制時香氣撲鼻沁人心脾繞樑三日。而圈養的牛肉其色發白肉質胎軟味道平平不適合做烤肉。各部位的肉味也不盡相同,牛肉西冷在集安叫上腦肉,西冷牛肉來自牛的外脊。含一定肥油,由於是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。牛排踢下來的肉可做大塊肉烤熟後蘸調料卷生菜吃,五花(雪花)牛肉是俗稱,即是脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅白相間肥廋相宜氣香濃厚口感較好適合老年人吃,延邊黃牛五花肉含量較高。還有牛心管板筋筋頭吧腦也不錯奧。