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會理雞火絲
鎖定
會理雞火絲是以火腿為主料製作的地方小吃,口味特點是味厚色濃。
- 中文名
- 會理雞火絲
- 分 類
- 地方小吃
- 口 味
- 味厚色濃
- 主要食材
- 火腿
會理雞火絲來歷
會理雞火絲餌塊,是四川省涼山彝族自治州會理縣的地方小吃,該品把雲南菜重原料重本味、清淡鮮香的烹調特點與川菜重佐料重調味,味厚色濃的飲食風格進行了完美的結合,成為川滇菜系交融互補的出色典範。會理雞火絲餌塊,是由會理新發鄉人李躍庚發明的地方小吃,他創造性的繼承和發展了雲南餌塊製作的技藝,它的基本氽製法與雲南類似,但在配料和製作方法上又獨闢蹊徑。
滇人愛用幹餌絲煮食,用幹酸菜及肉末氽出鮮味道,習慣清湯淡味,和會理的精選配料和重湯味濃又有很大區別。雞火絲餌塊把雲南菜重原料重本味、清淡鮮香的烹調特點與川菜重佐料重調味,味厚色濃的飲食風格進行了完美的結合,成為川滇菜系交融互補的出色典範。雞火絲餌塊多次被評為地方特色名優小吃,受到廣大羣眾的喜愛,更吸引了無數外地遊客,這種名聲在外的地方名小吃已享譽全國各地。
會理雞火絲製作方法
1、調羹:選雞、火腿、鮮肉、豬腿骨等共煮,清除雜質(清湯),使湯質清、味濃;
2、切絲:剔雞肉及火腿、鮮肉切成勻均的絲條(包括餌塊要切成細絲);
3、氽制:用小銅鍋先放入湯,次放入底菜(春季還放青豆米),再放餌塊絲及雞、火腿、鮮肉絲共同氽制,又加蓋片刻剛熟即倒入碗內。要求傾倒時,通過搖動使底菜在底,餌塊居中,三絲在上,最後撒上少許胡椒粉,加入紅油豆瓣、熟油海椒就可以食用了。