會昌醬幹

江西會昌是有名的醬幹之鄉，會昌醬幹富於悠遠濃厚的文化底藴，它在清代嘉慶年間，被指定為貢品。

實際上，它的歷史淵源還可上溯到“真龍天子”乾隆皇帝，盛世佳話，傳為美談。歷史上的乾隆皇帝曾經三下江南。一次他親率幾位近臣，微服私訪，來到山城會昌，這位天子喜愛山水風光，也喜歡附庸風雅，隨處賦詩填詞。他看到會昌雖屬僻地，卻風光旖旎，野趣天然，於是遊興大發，一行人隨意玩賞，競走人驛道邊上的一處深山。曖暖遠人村，依依墟里煙。但見山中一幢草屋，炊煙裊裊。此時眾人肚中飢餓，便顧不得體面，闖入這户人家。這家主婦熱情好客，雖不知來者身份，還是一邊端水

讓眾人洗臉，一邊張羅做飯。近臣發話説：“我們餓了，快去辦十二道菜來。”主婦含笑應允。轉眼間，飯好菜香。桌上端放三大碗菜：一碗蒸蛋，一碗青菜拌豆腐，一碗醬乾絲。乾隆皇帝一行人吃慣山珍海味，何曾見過這等山村小菜?皇帝指着蒸蛋問：“這道什麼菜?”婦人回答：“滾凍。”滾燙而能“凍”結，有趣!天子頷首。

婦人指着另兩碗菜逐一介紹：這叫“白日青天”，那叫“龍鬚”。那位近臣卻仍顯擺，問：“婦人家，我吩咐你辦十二道菜，為何才有三道，是不是怕我們沒有銀子?”主婦指着蒸蛋中的韭菜説：“韭菜加蛋，不就是十菜!”近臣啞然無對，天子龍心大悦，連稱“甚妙”。

飯畢，主婦不收銀子，還特意送上一包醬幹。乾隆皇帝龍顏一笑，吩咐近臣研墨鋪紙，御筆揮寫一首七絕回贈。

乾隆皇帝回京後，將醬干與太子和眾妃分享。太子連稱“佳品”，過口不忘。太子即皇位後，廟號嘉慶。

嘉慶皇帝談起會昌醬幹，言辭中不乏讚語。撫台暗記心中，回贛後指令下屬進貢。那時醬幹尚無保鮮技術，撫台便沿江附設專遞。可憐幾多船伕日夜兼程，苦不堪言。

由於山裏人家不識字，終歸把乾隆皇帝書寫的墨寶弄丟了，所以成書稍後的《贛州府志》和《會昌縣誌》記載甚略。然而，民間傳説卻象醬乾製作技藝一樣，一代一代流傳下來。

會昌縣在傳統工藝的基礎上，又在產品的保鮮、營養方面不斷創新，使這一當地特產得到了更多消費者的青睞。

同時，該縣在資金、銷售方面對醬乾產業給予扶持，不斷擴大生產規模，使醬油豆乾的生產企業達到20多家，年生產醬幹2000多噸，產品遠銷廣東、上海、北京等30多個省市。