會昌豆乾

歷史上的乾隆皇帝曾經三下江南。一次他親率幾位近臣，微服私訪，來到山城會昌，此時眾人肚中飢餓，在路邊一人家內吃飯，飯畢，主婦不收銀子，還特意送上一包豆乾。乾隆皇帝回京後，將豆乾與太子和眾妃分享。太子連稱"佳品"，過口不忘。 ^[1] 

會昌豆乾富含人體所必需的腦磷脂、胺基酸和各種維生素，吃用方便、保質保鮮、風味獨特、營養豐富，吃後口齒留香，回味無窮。是江西地方名產，有數百年曆史，歷史上曾被列為貢品。採用青、黃豆作主要原料，加入上等醬油、茴香、八角、甘草、沙姜等磨製而成。材料製作精細，比例妥當、火候適度，醬幹光亮透明，堅韌、多味、香口，它富含人體所必需的腦磷脂、胺基酸和各種維生素，集香、鹹、辣、甘於一體，吃用方便、保質保鮮、風味獨特，吃後口齒留香，回味無窮。

歷史上的乾隆皇帝曾經三下江南。一次他親率幾位近臣，微服私訪，來到山城會昌，這位天子喜愛山水風光，也喜歡附庸風雅，隨處賦詩填詞。他看到會昌雖屬僻地，卻風光旖旎，野趣天然，於是遊興大發，一行人隨意玩賞，競走人驛道邊上的一處深山。曖曖遠人村，依依墟里煙。但見山中一幢草屋，炊煙裊裊。此時眾人肚中飢餓，便顧不得體面，闖入這户人家。這家主婦熱情好客，雖不知來者身份，還是一邊端水讓眾人洗臉，一邊張羅做飯。近臣發話説：“我們餓了，快去辦十二道菜來。”主婦含笑應允。轉眼間，飯好菜香。桌上端放三大碗菜：一碗蒸蛋，一碗青菜拌豆腐，一碗醬乾絲。乾隆皇帝一行人吃慣山珍海味，何曾見過這等山村小菜?皇帝指着蒸蛋問：“這道什麼菜?”婦人回答：“滾凍。”滾燙而能“凍”結，有趣!天子頷首。婦人指着另兩碗菜逐一介紹：這叫“白日青天”，那叫“龍鬚”。那位近臣卻仍顯擺，問：“婦人家，我吩咐你辦十二道菜，為何才有三道，是不是怕我們沒有銀子?”主婦指着蒸蛋中的韭菜説：“韭菜加蛋，不就是十菜!”近臣啞然無對，天子龍心大悦，連稱“甚妙”。飯畢，主婦不收銀子，還特意送上一包豆乾。乾隆皇帝龍顏一笑，吩咐近臣研墨鋪紙，御筆揮寫一首七絕回贈。

乾隆皇帝回京後，將豆乾與太子和眾妃分享。太子連稱“佳品”，過口不忘。太子即皇位後，廟號嘉慶。嘉慶皇帝談起會昌豆乾，言辭中不乏讚語。撫台暗記心中，回贛後指令下屬進貢。那時豆乾尚無保鮮技術，撫台便沿江附設專遞。可憐幾多船伕日夜兼程，苦不堪言。由於山裏人家不識字，終歸把乾隆皇帝書寫的墨寶弄丟了，然而，民間傳説卻象豆乾製作技藝一樣，一代一代流傳下來。