曹縣燒牛肉

以體格健壯，年齡十三四歲的魯西南大黃牛為原料。其製作方法:將牛肉切成七兩重的方塊。放入缸內用鹽醃透。然後入鍋加藥料煮熟。撇油出鍋。置筐內涼透，在小鍋內加入小磨香油，燒至六七成時，放入煮好的牛肉炸約十分鐘即可，成品牛肉呈紅褐色，鹹而不膩，香味純正。

牛肉(肥瘦) 1000克

八角10克、白芷5克、草豆蔻5克、鹽200克、香油150克、各適量

1.選曹縣當地所產的大黃牛。一是要嫩牛，二是要只取4條腿上的多腱核肉。

2.原料備好後並不是立即入鍋燒煮，而是將鮮牛肉切成重10至15克的肉塊，放進缸裏，用本地產的硝鹽醃製，熱天醃2天，天冷時醃5、6天。

3.醃好的肉塊用井水浸泡，去盡血污，再入湯鍋煮制。

4.湯鍋內加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中藥材。燒時文武火兼用，時間需3至4小時。

5.牛肉煮熟後置於室內陰乾，再以上等香油炸至肉塊呈紅褐色出鍋。

6.曹縣燒牛肉防腐性能好，可貯放較長時間而不會變質。

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。