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曲周曲面
鎖定
曲面產於河北曲周,又叫雙龍曲面,是雜麪的一種,久負盛名,暢銷全國,是曲周特產之一。
- 中文名
- 曲面
- 別 名
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雜麪
雙龍曲面
- 主要原料
- 小麥粉,豆麪粉
- 主要食用功效
- 清熱,降火,排毒
- 適宜人羣
- 老人,嬰幼兒
- 儲藏方法
- 常温或冷藏
曲周曲面曲面簡介
曲面產於河北曲周,是雜麪的一種,系曲周特產,久負盛名,暢銷全國。曲周人素來以麪食為主,尤其喜食麪條,但在明清時代,小麥產量甚底,而豆類作物種植較多,人們便以小麥面與豆麪摻和製作麪條,俗稱雜麪。
曲周曲面曲面的由來
河北曲周曲面已有300多年曆史。河北曲周屬於雜糧產區,古時候麥子多從關內購進,售價高昂,而曲周人又十分喜歡吃麪類食品,人們就用土產的各類豆子磨成粉,軋製成雜麪食用,後來雜麪逐漸由民間傳入皇宮。據史料記載,乾隆年間,要派太監到曲周的雜麪鋪,購買曲面。可見,曲面已成為常用御膳之一。曲周人素來以麪食為主,尤其喜食麪條,但在明清時代,小麥產量甚底,而豆類作物種植較多,人們便以小麥面與豆麪摻和製作麪條,俗稱雜麪。久而久之,人們在配方比例、製作技術方面摸索出了經驗,所制雜麪美味爽口,勝過麥面所做。到明朝萬曆年間,曲周縣城開始出現以製作、出售雜麪為業的手工作坊和以賣雜麪為主的餐館、飯店,其中東關趙家技藝精湛,有獨道貌岸然之處,他們用麥面、綠豆麪、黃豆麪按比例配料,用雞蛋汁和麪,所制雜麪粗細均勻,色澤明透,不散不亂,冠絕全縣。吃食時,以雞汁調湯,或以肉滷相佐,美味可口,食之不膩。遠近客人,爭相就食,遂在冀南一帶小有名氣。到了清朝咸豐年間,有曲周人在京供職官吏和經商的商人反這種雜麪帶進北京,饋贈官宦和親友,人們吃後,無不讚美,因此而名聲大震。信息傳進宮中,咸豐下旨,命進貢朝廷。於是趙家後代精心選料,精心加工,精心包裝,並起名為“雙龍曲面”,進貢到京,咸豐和慈禧食後,大加褒獎。曲面因此名聲更大,傳播愈遠,經久不衰。